作者sonat14 (馨)
看板baking
標題[問題] 餅乾屋的黏著劑-蛋白糖霜?
時間Mon Dec 13 14:44:40 2010
已爬文 也"實驗"過了
遇到一些問題要請教大家
目前 ㄧ個蛋白(約40g) 配糖粉(約200g)
(狀況1)
擠花的時候用普通的塑膠袋老是會擠破(擠不太出來)
是否建議買專用的擠花袋?(我是在大創買的擠花頭 但擠花袋買起來好貴@@)
我打算再重買開口較大的擠花頭 但原先的構想是可用來擠花樣 寫字
若是開口較大 寫字就比較困難了@@
(狀況2)
另外 今天實驗用的糖霜我把它拿來擠成ㄧ顆顆的鈕扣狀(打算拿來當糖果吃)
拿進烤箱烤 結果放在烤盤上的那面融化了 上面那層乾乾的
請問是為什麼呢?我要如何才能做出小糖果呢??
(狀況3)
請問我在網路上看到加檸檬汁 作用是為了"殺菌.去腥味"
請問的確是這樣嗎? 那麼不加的話會不會影響保存時間呢??
麻煩各位版友替我解答好嗎? 謝謝^^
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◆ From: 163.20.86.18
※ 編輯: sonat14 來自: 163.20.86.18 (12/13 14:47)
1F：推 jackieh:如果是做薑餅屋，我倒是沒有用擠花袋，而是直接用筷子沾 12/13 14:55
2F：→ jackieh:如果要寫字的話，就用牙籤，蓋了4間都滿順利的 12/13 14:55
3F：推 ansor:擠不太出來就調稀一點.分次加入幾滴水調和看看.幾滴就差很多 12/13 19:32
4F：→ ansor:要寫字的話你買大花嘴沒用.基本上要買小圓口的 12/13 19:32
5F：→ ansor:想要烤蛋白霜的話.要用低溫長時間來烤焙.不知你是否溫度過高 12/13 19:33