作者sonat14 (馨)
看板baking
标题[问题] 饼乾屋的黏着剂-蛋白糖霜?
时间Mon Dec 13 14:44:40 2010
已爬文 也"实验"过了
遇到一些问题要请教大家
目前 ㄧ个蛋白(约40g) 配糖粉(约200g)
(状况1)
挤花的时候用普通的塑胶袋老是会挤破(挤不太出来)
是否建议买专用的挤花袋?(我是在大创买的挤花头 但挤花袋买起来好贵@@)
我打算再重买开口较大的挤花头 但原先的构想是可用来挤花样 写字
若是开口较大 写字就比较困难了@@
(状况2)
另外 今天实验用的糖霜我把它拿来挤成ㄧ颗颗的钮扣状(打算拿来当糖果吃)
拿进烤箱烤 结果放在烤盘上的那面融化了 上面那层乾乾的
请问是为什麽呢?我要如何才能做出小糖果呢??
(状况3)
请问我在网路上看到加柠檬汁 作用是为了"杀菌.去腥味"
请问的确是这样吗? 那麽不加的话会不会影响保存时间呢??
麻烦各位版友替我解答好吗? 谢谢^^
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◆ From: 163.20.86.18
※ 编辑: sonat14 来自: 163.20.86.18 (12/13 14:47)
1F：推 jackieh:如果是做姜饼屋，我倒是没有用挤花袋，而是直接用筷子沾 12/13 14:55
2F：→ jackieh:如果要写字的话，就用牙签，盖了4间都满顺利的 12/13 14:55
3F：推 ansor:挤不太出来就调稀一点.分次加入几滴水调和看看.几滴就差很多 12/13 19:32
4F：→ ansor:要写字的话你买大花嘴没用.基本上要买小圆口的 12/13 19:32
5F：→ ansor:想要烤蛋白霜的话.要用低温长时间来烤焙.不知你是否温度过高 12/13 19:33