有圖好讀網誌版：http://removesick.pixnet.net/blog/post/27841815 焦糖布丁這一味，在甜點界的地位大概就如同鄉間的小野花般，不起眼但頗有人緣， 無論老少都很少有人討厭。 雖然這款布丁不過就是雞蛋＋牛奶＋糖的組合，但其吃法倒也是千變萬化。用水浴法 小火慢烤的焦糖布丁，在倒扣的瞬間，濃郁的焦糖夜流洩而出，在布丁的表面留下一 層深咖啡色，這是最正統的法式風味；另一種則是烤好後才將砂糖灑在表面，用高溫 的噴槍快速地將其熔化成為一層焦脆的糖殼，但因為我沒有這種工具，也就無法製作 了。 所謂的水浴法，其原理即是以蒸氣的溫度將蛋液蒸熟，說穿了，也就是甜口味的蒸蛋 。所以事實上我這次用的是在台灣幾乎每個家庭都會存在的：電鍋！使用電鍋雖然也 能達到一樣的效果，不過有個重點就是不能讓模型直接接觸電鍋的底部，因為那裡正 是它發熱之所在，直接接觸高溫的結果，則會使布丁產生氣孔而不那麼滑嫩綿密。 除了這種倒扣的吃法以外，近來也越來越流行將布丁盛裝在所謂「保羅瓶」的可愛小 玻璃瓶裡販售，其實自己在家製作的話，倒不必特地去買那些容器，喝完四物飲後收 集下來的瓶子，就是很好的代替品！ 清澈的玻璃瓶底部透出琥珀色的焦糖液，映襯著鵝黃色的布丁體，更顯得小巧可愛！ 材料：（約5人份） 　焦糖液　 　‧糖　60g 　‧水　18ml 　※先前一直無法成功煮出焦糖，這次照著書本認真調配比例和步驟也仍然經歷失敗 　　，最後一氣之下隨便加一加居然就成功了？！如果像我一樣是焦糖苦手的話，據 　　說微波3分鐘即可取代瓦斯爐煮出焦糖，可行的話以後我就一律採用這種作法吧！ 　布丁液：電鍋蒸至不沾為止（約10~15分鐘） 　‧牛奶　250ml 　‧鮮奶油　250ml（亦可全部換成牛奶） 　‧雞蛋　4個 　‧糖　50g 　‧香草精　少許 　※須注意的是，如同前面所提及的，絕對不要直接接觸電鍋底部，而且蒸煮時電鍋 　　蓋要打開一些縫隙，這樣才能避免布丁體產生氣孔！至於有一種覆蓋保鮮膜並戳 　　洞的方法，經過實驗後發覺差異不大～基於保鮮膜受熱可能導致的環境荷爾蒙危 　　機，就不建議這麼做囉！ ps.另外以吉利丁凝結而成的作法（如統一布丁），因口感與材料完全不同，在此就不 　 特別一提了。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.130.175