有图好读网志版：http://removesick.pixnet.net/blog/post/27841815 焦糖布丁这一味，在甜点界的地位大概就如同乡间的小野花般，不起眼但颇有人缘， 无论老少都很少有人讨厌。 虽然这款布丁不过就是鸡蛋＋牛奶＋糖的组合，但其吃法倒也是千变万化。用水浴法 小火慢烤的焦糖布丁，在倒扣的瞬间，浓郁的焦糖夜流泄而出，在布丁的表面留下一 层深咖啡色，这是最正统的法式风味；另一种则是烤好後才将砂糖洒在表面，用高温 的喷枪快速地将其熔化成为一层焦脆的糖壳，但因为我没有这种工具，也就无法制作 了。 所谓的水浴法，其原理即是以蒸气的温度将蛋液蒸熟，说穿了，也就是甜口味的蒸蛋 。所以事实上我这次用的是在台湾几乎每个家庭都会存在的：电锅！使用电锅虽然也 能达到一样的效果，不过有个重点就是不能让模型直接接触电锅的底部，因为那里正 是它发热之所在，直接接触高温的结果，则会使布丁产生气孔而不那麽滑嫩绵密。 除了这种倒扣的吃法以外，近来也越来越流行将布丁盛装在所谓「保罗瓶」的可爱小 玻璃瓶里贩售，其实自己在家制作的话，倒不必特地去买那些容器，喝完四物饮後收 集下来的瓶子，就是很好的代替品！ 清澈的玻璃瓶底部透出琥珀色的焦糖液，映衬着鹅黄色的布丁体，更显得小巧可爱！ 材料：（约5人份） 　焦糖液　 　‧糖　60g 　‧水　18ml 　※先前一直无法成功煮出焦糖，这次照着书本认真调配比例和步骤也仍然经历失败 　　，最後一气之下随便加一加居然就成功了？！如果像我一样是焦糖苦手的话，据 　　说微波3分钟即可取代瓦斯炉煮出焦糖，可行的话以後我就一律采用这种作法吧！ 　布丁液：电锅蒸至不沾为止（约10~15分钟） 　‧牛奶　250ml 　‧鲜奶油　250ml（亦可全部换成牛奶） 　‧鸡蛋　4个 　‧糖　50g 　‧香草精　少许 　※须注意的是，如同前面所提及的，绝对不要直接接触电锅底部，而且蒸煮时电锅 　　盖要打开一些缝隙，这样才能避免布丁体产生气孔！至於有一种覆盖保鲜膜并戳 　　洞的方法，经过实验後发觉差异不大～基於保鲜膜受热可能导致的环境荷尔蒙危 　　机，就不建议这麽做罗！ ps.另外以吉利丁凝结而成的作法（如统一布丁），因口感与材料完全不同，在此就不 　 特别一提了。 --

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