※ 引述《Fiiish (魚)》之銘言： : 有在板上爬過文.知道戚風蛋糕可以放在冷凍保存 : 因為我是禮拜六早上就要出門 : 所以想禮拜五晚上先做好 : 但我要做的是那種有罐頭水果夾層和外面塗滿鮮奶油的生日蛋糕 : Q1 . : 請問我可以禮拜五就做好一整個冷凍起來隔天在退冰 : 還是我要禮拜六早上才能塗鮮奶油+夾水果 : (因為有看到版友說水果不能凍...) 你得先看你用的水果是哪種的! 如果是水果罐頭.這種可以耐凍.提前一天做起來絕對沒問題 若是新鮮水果.凍過再退冰會氧化出水變色 表面裝飾的部份如果要放新鮮水果.可以等表層鮮奶油退冰後再擺放 不過基本上你的蛋糕放不到一天 表層的新鮮水果可以刷上鏡面果膠防風乾丟冷藏就好.不用刻意冷凍 因為冷凍到退冰至少需要5個小時口感才會恢復 如果你室溫退冰非冷藏退冰的話.蛋糕還很容易冒水珠.不太建議 : Q2 : 還有請問夾層的做法是把戚風橫向切開 : 夾上水果後再蓋起來嗎?? 基本上是的! 但細說的話.蛋糕橫切後得抹上薄薄一層鮮奶油 接著放水果.再覆蓋鮮奶油.最後蓋上剩下的蛋糕 把水果上下包覆在鮮奶油中 可避免蛋糕吸收內餡的水分而軟爛 另外也可以增加些許的濕潤度.蛋糕吃起來不會太乾 另外也可以達到黏著的效果 每個獨立的內餡會因為鮮奶油互相結合.不至於那麼容易傾倒 : Q3 : 除了水果是不是還要夾上鮮奶油之類的?? : 還是要用其他餡支撐夾層水果?? : 因為只夾水果好奇怪! 內餡還可以選擇統一布丁阿(焦糖部分可用可不用) 買顆大布丁就差不多了 用湯匙挖出來一片一片鋪在蛋糕內 但是....還是得將布丁上下都被鮮奶油包覆住!! : Q4 : 我準備用長春的植鮮製作裝飾&夾層的鮮奶油 : 請問要加糖嗎?? 多數的植物性鮮奶油都已經含糖了 所以不需要額外添加! 我個人比較習慣在使用長春的時候加入蘭姆酒 這樣鮮奶油會更香.吃多比較不會這麼膩 感覺上妳應該還沒嘗試過蛋糕裝飾這一塊 看起來只是將鮮奶油包覆住蛋糕 但實際上卻沒有想像中那樣簡單 建議你可以先GOOGLE一下蛋糕抹面的影片 這樣製作起來會比較得心應手 http://www.wretch.cc/blog/winnie45o --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.134.91 建議你還是要找盒子裝比較保險.烘焙材料行可以買的到蛋糕盒 雖然說冷凍屬鎖水功能.但畢竟家用冰箱不是急速冷凍 在蛋糕變硬的期間.蛋糕的水分還是會流失 如果能夠將蛋糕隔絕冰箱內的冷空氣越多 蛋糕整體的濕潤度才不至於影響太大 ※ 編輯: ansor 來自: 118.166.134.91 (12/13 20:57)