※ 引述《Fiiish (鱼)》之铭言： : 有在板上爬过文.知道戚风蛋糕可以放在冷冻保存 : 因为我是礼拜六早上就要出门 : 所以想礼拜五晚上先做好 : 但我要做的是那种有罐头水果夹层和外面涂满鲜奶油的生日蛋糕 : Q1 . : 请问我可以礼拜五就做好一整个冷冻起来隔天在退冰 : 还是我要礼拜六早上才能涂鲜奶油+夹水果 : (因为有看到版友说水果不能冻...) 你得先看你用的水果是哪种的! 如果是水果罐头.这种可以耐冻.提前一天做起来绝对没问题 若是新鲜水果.冻过再退冰会氧化出水变色 表面装饰的部份如果要放新鲜水果.可以等表层鲜奶油退冰後再摆放 不过基本上你的蛋糕放不到一天 表层的新鲜水果可以刷上镜面果胶防风乾丢冷藏就好.不用刻意冷冻 因为冷冻到退冰至少需要5个小时口感才会恢复 如果你室温退冰非冷藏退冰的话.蛋糕还很容易冒水珠.不太建议 : Q2 : 还有请问夹层的做法是把戚风横向切开 : 夹上水果後再盖起来吗?? 基本上是的! 但细说的话.蛋糕横切後得抹上薄薄一层鲜奶油 接着放水果.再覆盖鲜奶油.最後盖上剩下的蛋糕 把水果上下包覆在鲜奶油中 可避免蛋糕吸收内馅的水分而软烂 另外也可以增加些许的湿润度.蛋糕吃起来不会太乾 另外也可以达到黏着的效果 每个独立的内馅会因为鲜奶油互相结合.不至於那麽容易倾倒 : Q3 : 除了水果是不是还要夹上鲜奶油之类的?? : 还是要用其他馅支撑夹层水果?? : 因为只夹水果好奇怪! 内馅还可以选择统一布丁阿(焦糖部分可用可不用) 买颗大布丁就差不多了 用汤匙挖出来一片一片铺在蛋糕内 但是....还是得将布丁上下都被鲜奶油包覆住!! : Q4 : 我准备用长春的植鲜制作装饰&夹层的鲜奶油 : 请问要加糖吗?? 多数的植物性鲜奶油都已经含糖了 所以不需要额外添加! 我个人比较习惯在使用长春的时候加入兰姆酒 这样鲜奶油会更香.吃多比较不会这麽腻 感觉上你应该还没尝试过蛋糕装饰这一块 看起来只是将鲜奶油包覆住蛋糕 但实际上却没有想像中那样简单 建议你可以先GOOGLE一下蛋糕抹面的影片 这样制作起来会比较得心应手 http://www.wretch.cc/blog/winnie45o --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.134.91 建议你还是要找盒子装比较保险.烘焙材料行可以买的到蛋糕盒 虽然说冷冻属锁水功能.但毕竟家用冰箱不是急速冷冻 在蛋糕变硬的期间.蛋糕的水分还是会流失 如果能够将蛋糕隔绝冰箱内的冷空气越多 蛋糕整体的湿润度才不至於影响太大 ※ 编辑: ansor 来自: 118.166.134.91 (12/13 20:57)