圖文版：http://blog.udn.com/fufsweet/4697504 我覺得這道甜點最麻煩的就是把蘋果切成一至的薄片 >___< 以下材料做的是8吋的~ ◎材料： 派皮 糖............4g 低筋麵粉....150g 冰水.........65g 醋............2g 奶油.........75g ◎蘋果餡 紅蘋果......2顆 青蘋果......3顆 糖..........60g 水..........15g 地瓜粉......10g 奶油........30g 肉桂粉......少許 ◎派皮製作： 1. 請將奶油切丁後與糖和低筋麵粉放在盆子中用大叉子壓拌，直到奶油粒完全被 麵粉包裹。 簡單地說，就是要把奶油粒子壓到小小的，但是可千萬不要偷懶把奶油溶化使用， 而且還必須是「冰」的奶油，否則皮會不酥脆唷 ！ 2. 加入一半的冰水及全部的醋攪拌，再邊攪拌邊加入剩下的冰水，直到麵糰吸收全 部的冰水為止。 3.從盆子中將麵糰取出之後壓揉成團。 4.把麵糰壓扁鋪平後，用保鮮膜包好放入冰箱。 5.麵糰需在冰箱放置至少一小時，以穩定麵糰的結合。 6.將麵糰取出在常溫下回溫半小時後，將麵糰桿平。 麵糰桿平後的大小需較派模大唷。 7.將派模倒扣於麵糰上，切下比派模大2-3公分的麵糰，再放入派模中成為派皮備用。 剩下的麵糰不要丟掉，之後我們會用到。 ◎蘋果餡 1.把所有的蘋果去皮後切成約0.5公分的薄片。 蘋果有紅有綠、有酸有甜，可以增加口感，同時也讓蘋果餡的風味添加層次感。 2.將奶油放入平底鍋中加熱，待奶油溶化後加入糖，以中小火拌炒至稍有焦化的香味。 就是變奶油焦糖。 3.將蘋果片加入奶油焦糖中翻炒。 4.炒到蘋果片被奶油砂糖完全包裹後，再加入肉桂粉。 喜歡肉桂粉的人就多加點，不喜歡的人就少加一點囉。 5.地瓜粉請先和水拌勻。 6.待蘋果軟化後，加入地瓜粉勾芡。 建議不要炒太爛，不然會有點糊糊的感覺。 7.拌炒均勻後，就可以起鍋放涼備用囉。 ◎蘋果派製作 1.請先將烤箱預熱到200度。 2.將派模中的派皮抹上蛋汁。 3.冷卻的蘋果餡終於可以加入派模中了！ 4.再將剛剛剩下的麵糰切成長條，編成網狀覆蓋在蘋果派上。 5.上面的網子和旁邊的派皮一定要貼緊，然後再以刮板切除多餘的派皮。 6.再將網狀派皮送入烤箱中烘烤約40分鐘。 -- 這是我的蛋糕店，芙芙果子屋 http://www.fufsweet.tw --

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