图文版：http://blog.udn.com/fufsweet/4697504 我觉得这道甜点最麻烦的就是把苹果切成一至的薄片 >___< 以下材料做的是8寸的~ ◎材料： 派皮 糖............4g 低筋面粉....150g 冰水.........65g 醋............2g 奶油.........75g ◎苹果馅 红苹果......2颗 青苹果......3颗 糖..........60g 水..........15g 地瓜粉......10g 奶油........30g 肉桂粉......少许 ◎派皮制作： 1. 请将奶油切丁後与糖和低筋面粉放在盆子中用大叉子压拌，直到奶油粒完全被 面粉包裹。 简单地说，就是要把奶油粒子压到小小的，但是可千万不要偷懒把奶油溶化使用， 而且还必须是「冰」的奶油，否则皮会不酥脆唷 ！ 2. 加入一半的冰水及全部的醋搅拌，再边搅拌边加入剩下的冰水，直到面团吸收全 部的冰水为止。 3.从盆子中将面团取出之後压揉成团。 4.把面团压扁铺平後，用保鲜膜包好放入冰箱。 5.面团需在冰箱放置至少一小时，以稳定面团的结合。 6.将面团取出在常温下回温半小时後，将面团杆平。 面团杆平後的大小需较派模大唷。 7.将派模倒扣於面团上，切下比派模大2-3公分的面团，再放入派模中成为派皮备用。 剩下的面团不要丢掉，之後我们会用到。 ◎苹果馅 1.把所有的苹果去皮後切成约0.5公分的薄片。 苹果有红有绿、有酸有甜，可以增加口感，同时也让苹果馅的风味添加层次感。 2.将奶油放入平底锅中加热，待奶油溶化後加入糖，以中小火拌炒至稍有焦化的香味。 就是变奶油焦糖。 3.将苹果片加入奶油焦糖中翻炒。 4.炒到苹果片被奶油砂糖完全包裹後，再加入肉桂粉。 喜欢肉桂粉的人就多加点，不喜欢的人就少加一点罗。 5.地瓜粉请先和水拌匀。 6.待苹果软化後，加入地瓜粉勾芡。 建议不要炒太烂，不然会有点糊糊的感觉。 7.拌炒均匀後，就可以起锅放凉备用罗。 ◎苹果派制作 1.请先将烤箱预热到200度。 2.将派模中的派皮抹上蛋汁。 3.冷却的苹果馅终於可以加入派模中了！ 4.再将刚刚剩下的面团切成长条，编成网状覆盖在苹果派上。 5.上面的网子和旁边的派皮一定要贴紧，然後再以刮板切除多余的派皮。 6.再将网状派皮送入烤箱中烘烤约40分钟。 -- 这是我的蛋糕店，芙芙果子屋 http://www.fufsweet.tw --

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