作者localya (我愛蛋糕~)
看板baking
標題Re: [問題] 戚風蛋糕麵糊有許多結團小顆粒??
時間Thu Dec 16 20:17:57 2010
我原本是參考楊桃烘培的食譜
把沙拉油加熱加入可可粉之後放涼
聽了大家的建議後
我是否應該將熱的沙拉油混合可可粉 直接倒入蛋黃+砂糖+牛奶及鹽巴的混合液裡
再加入麵粉用不規則的方式攪拌麵糊?
請問這樣蛋黃會不會熟掉呢?
P.S. 阿~~~我突然想到了
會不會是因為我攪拌麵糊的時候用橡皮刮刀 沒有用網狀打蛋器(別打我)
所以才不均勻 真的有差那麼多嗎?
※ 引述《localya (我愛蛋糕~)》之銘言：
: 在做巧克力戚風的過程中
: 加入過篩的低筋麵粉就是我痛苦的開始
: 因為加入麵粉攪拌後就產了許多小小結團的麵粉顆粒
: 常常都需要花半個小時以上 將這些細小的麵粉顆粒弄散
: 請問這是做巧克力戚風的必經步驟嗎?
: 有沒有甚麼辦法可以避免小顆粒的生成?
: 附上我參考的食譜作法
: 1.蛋白、蛋黃分開
: 2.沙拉油加熱至約90度 加入過篩後的可可粉 放涼備用
: 3.將蛋黃、牛奶、細砂糖及鹽拌勻至完全無顆粒狀 再加入放涼的沙拉油可可粉混合液
: 4.將過篩的低筋麵粉及小蘇打粉加入步驟三之稠狀液體 形成麵糊
: (讓人困擾的小顆粒生成了!!!!)
: 雖然只要經過漫長且細心弄散顆粒的過程 美味的蛋糕就可出爐
: 但~~~~仍想製作過程變得愉快些
: 麻煩大家幫我看看問題出在哪了
: 謝謝!!
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◆ From: 122.116.55.19
1F：推 meisterhaft:你不加水或牛奶或其他液體嗎? 12/16 20:21
※ 編輯: localya 來自: 122.116.55.19 (12/16 20:28)
2F：→ localya:有~~有詳細寫清楚了 感謝! 12/16 20:29
3F：→ sashababie:我昨天才做了有巧克力粉的麵糊，也是用有軟度的刮刀， 12/24 07:45
4F：→ sashababie:巧克力粉+麵粉一起過篩進蛋黃糊後，往盆邊用壓的，不要 12/24 07:46
5F：→ sashababie:用攪拌的，很快就沒有顆粒了，建議試試看！ 12/24 07:46