作者localya (我爱蛋糕~)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风蛋糕面糊有许多结团小颗粒??
时间Thu Dec 16 20:17:57 2010
我原本是参考杨桃烘培的食谱
把沙拉油加热加入可可粉之後放凉
听了大家的建议後
我是否应该将热的沙拉油混合可可粉 直接倒入蛋黄+砂糖+牛奶及盐巴的混合液里
再加入面粉用不规则的方式搅拌面糊?
请问这样蛋黄会不会熟掉呢?
P.S. 阿~~~我突然想到了
会不会是因为我搅拌面糊的时候用橡皮刮刀 没有用网状打蛋器(别打我)
所以才不均匀 真的有差那麽多吗?
※ 引述《localya (我爱蛋糕~)》之铭言：
: 在做巧克力戚风的过程中
: 加入过筛的低筋面粉就是我痛苦的开始
: 因为加入面粉搅拌後就产了许多小小结团的面粉颗粒
: 常常都需要花半个小时以上 将这些细小的面粉颗粒弄散
: 请问这是做巧克力戚风的必经步骤吗?
: 有没有甚麽办法可以避免小颗粒的生成?
: 附上我参考的食谱作法
: 1.蛋白、蛋黄分开
: 2.沙拉油加热至约90度 加入过筛後的可可粉 放凉备用
: 3.将蛋黄、牛奶、细砂糖及盐拌匀至完全无颗粒状 再加入放凉的沙拉油可可粉混合液
: 4.将过筛的低筋面粉及小苏打粉加入步骤三之稠状液体 形成面糊
: (让人困扰的小颗粒生成了!!!!)
: 虽然只要经过漫长且细心弄散颗粒的过程 美味的蛋糕就可出炉
: 但~~~~仍想制作过程变得愉快些
: 麻烦大家帮我看看问题出在哪了
: 谢谢!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.55.19
1F：推 meisterhaft:你不加水或牛奶或其他液体吗? 12/16 20:21
※ 编辑: localya 来自: 122.116.55.19 (12/16 20:28)
2F：→ localya:有~~有详细写清楚了 感谢! 12/16 20:29
3F：→ sashababie:我昨天才做了有巧克力粉的面糊，也是用有软度的刮刀， 12/24 07:45
4F：→ sashababie:巧克力粉+面粉一起过筛进蛋黄糊後，往盆边用压的，不要 12/24 07:46
5F：→ sashababie:用搅拌的，很快就没有颗粒了，建议试试看！ 12/24 07:46