材料不變...調整作法即可解決你的問題... 1.牛奶加熱至60度 2.加入可可粉.糖.攪拌均勻(就是在泡巧克力牛奶的意思...) 3.加入蛋黃.沙拉油攪拌均勻 4.最後才加入低粉.(個人是不會加化學材料的...小蘇打粉) 5.加入打發蛋白..快速拌合... ※ 引述《localya (我愛蛋糕~)》之銘言： : 在做巧克力戚風的過程中 : 加入過篩的低筋麵粉就是我痛苦的開始 : 因為加入麵粉攪拌後就產了許多小小結團的麵粉顆粒 : 常常都需要花半個小時以上 將這些細小的麵粉顆粒弄散 : 請問這是做巧克力戚風的必經步驟嗎? : 有沒有甚麼辦法可以避免小顆粒的生成? : 附上我參考的食譜作法 : 1.蛋白、蛋黃分開 : 2.沙拉油加熱至約90度 加入過篩後的可可粉 放涼備用 : 3.將蛋黃、牛奶、細砂糖及鹽拌勻至完全無顆粒狀 再加入放涼的沙拉油可可粉混合液 : 4.將過篩的低筋麵粉及小蘇打粉加入步驟三之稠狀液體 形成麵糊 : (讓人困擾的小顆粒生成了!!!!) : 雖然只要經過漫長且細心弄散顆粒的過程 美味的蛋糕就可出爐 : 但~~~~仍想製作過程變得愉快些 : 麻煩大家幫我看看問題出在哪了 : 謝謝!! --

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