材料不变...调整作法即可解决你的问题... 1.牛奶加热至60度 2.加入可可粉.糖.搅拌均匀(就是在泡巧克力牛奶的意思...) 3.加入蛋黄.沙拉油搅拌均匀 4.最後才加入低粉.(个人是不会加化学材料的...小苏打粉) 5.加入打发蛋白..快速拌合... ※ 引述《localya (我爱蛋糕~)》之铭言： : 在做巧克力戚风的过程中 : 加入过筛的低筋面粉就是我痛苦的开始 : 因为加入面粉搅拌後就产了许多小小结团的面粉颗粒 : 常常都需要花半个小时以上 将这些细小的面粉颗粒弄散 : 请问这是做巧克力戚风的必经步骤吗? : 有没有甚麽办法可以避免小颗粒的生成? : 附上我参考的食谱作法 : 1.蛋白、蛋黄分开 : 2.沙拉油加热至约90度 加入过筛後的可可粉 放凉备用 : 3.将蛋黄、牛奶、细砂糖及盐拌匀至完全无颗粒状 再加入放凉的沙拉油可可粉混合液 : 4.将过筛的低筋面粉及小苏打粉加入步骤三之稠状液体 形成面糊 : (让人困扰的小颗粒生成了!!!!) : 虽然只要经过漫长且细心弄散颗粒的过程 美味的蛋糕就可出炉 : 但~~~~仍想制作过程变得愉快些 : 麻烦大家帮我看看问题出在哪了 : 谢谢!! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.218.173