爐烤蛋白霜之：改良加味蛋白霜! (更新版) 完整圖文請見： 「酥脆、輕盈、甜蜜：爐烤蛋白霜! (+抹茶)(圖多)」 (10.12.17 更新) http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32606906 ==== ★上週有空，特別又跑了一趟烘焙材料行 (中壢的 x佳 )， 這回的戰利品包括：糖粉一大包。 (糖粉口感纖細，內含少量玉米粉防止結塊， 甜度會稍微低一點，似乎更適合做烤蛋白霜。) ★純天然石油提煉：香草精20公克一瓶~ (主成份：香草醛) 這東西很好用，除了加在西點裡，也能用來調冷飲， 還可以加在消毒酒精裡當作「香料酒精」使用! ★哈密瓜香料 20g，不但有香味，連顏色都調好了，這罐我打算拿來調哈密瓜汽水。 ★為了要精確計算香草精滴入的量，我買了滴管 ★簡易免洗擠花袋，20個一包。 ★ev*rst*le 抹茶粉一包。100g 150元。 ★先來製作香草口味蛋白霜~ 糖粉果然是輕飄飄，看起來綿綿細細的…… ★根據數次的測試，兩顆蛋白+150g糖粉的配方， 加入40滴香草精(約當於2ml)是差不多的。 ★一邊滴就能一邊聞到濃濃的香草味，有一種幸福的感覺~ ★接著，把打發的蛋白霜放進擠花袋! 一開始因為還不太會用，所以弄得很狼狽，尤其乾性發泡的蛋白霜很稠， 不會自己乖乖躺進袋子裡，得要又刮又擠的才行。 ★用比較專業的器材擠出來的蛋白霜，果然變得平滑又渾圓! ★接著再來一次，這回我更熟練了，在底下剪洞之前， 先甩了一甩，把裡頭的大型氣泡甩出來，這樣擠花的時候會更順利。 ★這回我把開口縮小了些，目的是要做出一點霜淇淋旋~~轉的感覺 ★接著是抹茶口味，選用的抹茶是我快用光的「天仁鐵罐裝抹茶」。 這回我領悟到，蛋白霜在塞進擠花袋之前，袋子上頭得先向外捲一捲， 以免最上端拖泥帶水會沾手。 ★全部裝好之後，整理好袋口，用力甩甩之後，然後才在底部開洞。 ★這樣是不是更有小圓餅乾的感覺了? ★烤過之後，其實還是會膨脹一些，所以本來希望會有的旋~轉造型，也都消失了。 ★登楞~ 這就是最後的完美蛋白霜餅! 不但口感變得更細緻，而且似乎也更酥脆了! 形狀變得更圓潤小巧，比照馬卡龍尺寸，正好可以一口塞一個! ★接著來抱怨一下那包剛買的E牌抹茶粉。 一倒出來，就覺得它看起來怪怪的……而且氣味也有點詭異。 ★趕快用熱水泡一杯來試試……這顏色也綠得太恐怖了吧!? 此時我才發現，那個詭異的香味不是普通的抹茶香， 而是「綠茶洗髮乳」和「綠茶牙膏」的怪味! ★只是既然蛋白霜都打好了，天仁抹茶又用完，只好將錯就錯把它放進去攪囉。 ★更誇張的畫面出現了…… 竟然有藍色和黃色的點點浮了出來! 囧rz ★擠出來之後，色素的條紋仍在…… ★烤完之後，上頭的不均勻「油彩」仍在，簡直像是黑心塑膠玩具! 不死心嚐了一口(味道也很驚悚)，最後決定還是全部扔了， 早知道我就把這批做成哈密瓜口味了~ 我從這回經驗學到的是，最好還是先調查過才下手， 不然可能會買到劣質品(而且也沒有比較便宜啊……) -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦! 「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog --

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