炉烤蛋白霜之：改良加味蛋白霜! (更新版) 完整图文请见： 「酥脆、轻盈、甜蜜：炉烤蛋白霜! (+抹茶)(图多)」 (10.12.17 更新) http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32606906 ==== ★上周有空，特别又跑了一趟烘焙材料行 (中坜的 x佳 )， 这回的战利品包括：糖粉一大包。 (糖粉口感纤细，内含少量玉米粉防止结块， 甜度会稍微低一点，似乎更适合做烤蛋白霜。) ★纯天然石油提炼：香草精20公克一瓶~ (主成份：香草醛) 这东西很好用，除了加在西点里，也能用来调冷饮， 还可以加在消毒酒精里当作「香料酒精」使用! ★哈密瓜香料 20g，不但有香味，连颜色都调好了，这罐我打算拿来调哈密瓜汽水。 ★为了要精确计算香草精滴入的量，我买了滴管 ★简易免洗挤花袋，20个一包。 ★ev*rst*le 抹茶粉一包。100g 150元。 ★先来制作香草口味蛋白霜~ 糖粉果然是轻飘飘，看起来绵绵细细的…… ★根据数次的测试，两颗蛋白+150g糖粉的配方， 加入40滴香草精(约当於2ml)是差不多的。 ★一边滴就能一边闻到浓浓的香草味，有一种幸福的感觉~ ★接着，把打发的蛋白霜放进挤花袋! 一开始因为还不太会用，所以弄得很狼狈，尤其乾性发泡的蛋白霜很稠， 不会自己乖乖躺进袋子里，得要又刮又挤的才行。 ★用比较专业的器材挤出来的蛋白霜，果然变得平滑又浑圆! ★接着再来一次，这回我更熟练了，在底下剪洞之前， 先甩了一甩，把里头的大型气泡甩出来，这样挤花的时候会更顺利。 ★这回我把开口缩小了些，目的是要做出一点霜淇淋旋~~转的感觉 ★接着是抹茶口味，选用的抹茶是我快用光的「天仁铁罐装抹茶」。 这回我领悟到，蛋白霜在塞进挤花袋之前，袋子上头得先向外卷一卷， 以免最上端拖泥带水会沾手。 ★全部装好之後，整理好袋口，用力甩甩之後，然後才在底部开洞。 ★这样是不是更有小圆饼乾的感觉了? ★烤过之後，其实还是会膨胀一些，所以本来希望会有的旋~转造型，也都消失了。 ★登楞~ 这就是最後的完美蛋白霜饼! 不但口感变得更细致，而且似乎也更酥脆了! 形状变得更圆润小巧，比照马卡龙尺寸，正好可以一口塞一个! ★接着来抱怨一下那包刚买的E牌抹茶粉。 一倒出来，就觉得它看起来怪怪的……而且气味也有点诡异。 ★赶快用热水泡一杯来试试……这颜色也绿得太恐怖了吧!? 此时我才发现，那个诡异的香味不是普通的抹茶香， 而是「绿茶洗发乳」和「绿茶牙膏」的怪味! ★只是既然蛋白霜都打好了，天仁抹茶又用完，只好将错就错把它放进去搅罗。 ★更夸张的画面出现了…… 竟然有蓝色和黄色的点点浮了出来! 囧rz ★挤出来之後，色素的条纹仍在…… ★烤完之後，上头的不均匀「油彩」仍在，简直像是黑心塑胶玩具! 不死心嚐了一口(味道也很惊悚)，最後决定还是全部扔了， 早知道我就把这批做成哈密瓜口味了~ 我从这回经验学到的是，最好还是先调查过才下手， 不然可能会买到劣质品(而且也没有比较便宜啊……) -- (PTT dreamland2帐号，即将全面转为neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦! 「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：贪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog --

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