作者byph (燏炘)
看板baking
標題[問題] 我的吐司烤出來怎麼那麼硬…T^T
時間Sun Dec 19 23:06:38 2010
爬文看到的都是分享作法…所以發文問@@
為什麼看別人烤出來的吐司都會很軟的樣子，我的卻好硬哪~~~(外層)
雖然內部是有吐司的結構，也有軟及彈性(不過比不上外面買來的那麼軟)
加的材料沒有秤… (因為不是第一次作，所以麵團的濕度會看，但烤完外層很硬~"~)
內容物是昨晚先用水+酵母+高筋麵粉+一點點鹽 混合的麵團
今天下午取大約半個拳頭大小
牛奶+高筋麵粉+少量全麥麵粉混勻後加入昨晚的麵團 (麵團量約2個拳頭大)
從原本很黏手的程度揉到不黏手…
但我實在揉不出薄膜>"< (手揉了很久還是離很遠哪…囧)
之後加點油(約一大匙)把油揉到看起來不油 (好奇怪的形容= =")
之後醱酵、分成約四等份、鬆弛、捍平捲起 …
想請問，如何能做出柔軟有彈性的吐司呢>"<
謝謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.21.113
1F：推 talesr:用機器揉吧 沒有出筋麵包是不會軟的 12/19 23:46
2F：→ byph:我沒有那麼多錢購入那麼專業的設備XD" 只有手提的攪拌器QQ 12/20 23:33
3F：→ gananish:有加糖嗎?另12兩的一大匙油好像有點太少，吐司其實蠻油的 12/21 13:19
4F：推 capik:在台中的話，可以材料過來，幫你用攪拌機打 12/22 00:47