作者byph (燏炘)
看板baking
标题[问题] 我的吐司烤出来怎麽那麽硬…T^T
时间Sun Dec 19 23:06:38 2010
爬文看到的都是分享作法…所以发文问@@
为什麽看别人烤出来的吐司都会很软的样子，我的却好硬哪~~~(外层)
虽然内部是有吐司的结构，也有软及弹性(不过比不上外面买来的那麽软)
加的材料没有秤… (因为不是第一次作，所以面团的湿度会看，但烤完外层很硬~"~)
内容物是昨晚先用水+酵母+高筋面粉+一点点盐 混合的面团
今天下午取大约半个拳头大小
牛奶+高筋面粉+少量全麦面粉混匀後加入昨晚的面团 (面团量约2个拳头大)
从原本很黏手的程度揉到不黏手…
但我实在揉不出薄膜>"< (手揉了很久还是离很远哪…囧)
之後加点油(约一大匙)把油揉到看起来不油 (好奇怪的形容= =")
之後醱酵、分成约四等份、松弛、扞平卷起 …
想请问，如何能做出柔软有弹性的吐司呢>"<
谢谢各位
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.21.113
1F：推 talesr:用机器揉吧 没有出筋面包是不会软的 12/19 23:46
2F：→ byph:我没有那麽多钱购入那麽专业的设备XD" 只有手提的搅拌器QQ 12/20 23:33
3F：→ gananish:有加糖吗?另12两的一大匙油好像有点太少，吐司其实蛮油的 12/21 13:19
4F：推 capik:在台中的话，可以材料过来，帮你用搅拌机打 12/22 00:47