數個月前第一次做生起司蛋糕是因為家裡沒有烤箱 所以到本版找到了食譜 後來某日吃到綿密又紮實的生起司蛋糕 和我做的QQ有彈性生起司蛋糕截然不同 便踏上了生起司蛋糕食譜改良之路!! 後來又做了好幾次 終於做出我喜歡的口感!! 順便在此請問一下 蛋糕的味道偏檸檬香,有沒有人建議可以加入什麼新鮮水果丁? 因為我擔心加了水果丁容易出水,不敢亂加.... 哪些水果比較不會有此問題呢? 在此先來分享一下蛋糕體食譜(餅乾就不分享了,都差不多) (大約為八吋) A.卡夫奶油乳酪 375 g B.細砂糖 80 g C.原味優格 60 g D.檸檬汁 30 cc E.動物鮮奶油(打八分發) 80 g F.動物鮮奶油(液態) 50 g G.吉利丁片 3 片 H.檸檬皮屑 少許 製作流程: 1.製作餅乾底,平鋪在模具底層,放冰箱 2.先將物品準備好,料A奶油乳酪放室溫半小時到一小時,但不要隔水加熱 料H檸檬皮屑切細碎,料E的鮮奶油打八分發放冰箱 2.料A奶油乳酪已經稍微軟化了,用刮刀以"壓"的方式稍微把它弄軟, 也就是壓扁之後再聚集再壓扁,但是不要弄到太軟喔! 3.繼續以壓的放式處理料A,並且分次加入料B細砂糖,一邊加一邊壓, 一樣不要把它弄到太軟,原則是把砂糖都融進去就可以了 4.分次加入料C攪拌,然後分次加入料D攪拌,再加入3/4料H(1/4留著裝飾表面) 此步驟求快且均勻,結束後應該會呈現相當稠的液態 5.將料G吉利丁放在冰水裡面軟化,同時隔水加熱料F液態鮮奶油 待料F達80~90度左右時,即可把料G擰乾丟入料F並迅速攪拌,融化後關火,邊攪拌邊冷卻 ***以下步驟手腳要快!!!所以文字敘述將使用許多驚嘆號以增添緊張氣氛!!!*** 6.料5液體稍微冷卻後!!分次加入料4起司糊,並迅速攪拌!!!! 7.少量多次加入料E的打發鮮奶油!!!並迅速攪拌!! 8.從冰箱取出蛋糕模!!!!!迅速加入料7,敲出內部的空氣!!迅速刮平,撒上剩下的料H 9.放在冰箱裡約5小時(據說3小時就夠了但是放久一點比較安心) 完成!! 此款的質感不會像大多數的生起司蛋糕吃起來不是太Q像布丁就是太軟如幕斯 質地很像在吃起司本身,而且除了有濃濃的起司味,又有檸檬能解去過重的膩感 希望大家會喜歡!! --

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