作者sophiesun ()
看板baking
標題[問題] 想要做出蓬鬆感甜甜圈
時間Sat Dec 25 00:50:11 2010
今天試做了甜甜圈，本來最擔心的發酵成功了，
但做出來的口感跟我想像的不太一樣，有點太扎實了，吃一個就很有飽足感
我想要膨鬆一點。
下面是材料用量跟製作過程。
高筋麵粉300g 低筋麵粉90g 馬鈴薯粉60g
奶粉30g 全蛋一顆 奶油55g 砂糖30g 鹽3g 酵母粉8g 水150g
我將他們全部混在一起 揉成麵糰然後發酵一個小時 壓模
壓模後再發酵40分鐘 下鍋油炸(放在鍋中的油沒有很多 所以甜甜圈沒有完全浮上來)
哪個步驟該改進才能讓成品比較蓬鬆??
還有麵糰放入鍋中油炸，為什麼不到40秒就快焦黑，是因為油太熱嗎??
最後再請問一個問題，麵糰要揉到怎樣的程度才算剛好?
食譜上說的揉至外皮光滑，對我來說有點抽象@@
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◆ From: 58.115.110.114
1F：→ mrschiu:你確定你用的是酵母粉嗎? 應該是用泡打粉或小蘇打才對.. 12/28 01:30
2F：→ mrschiu:抱歉誤會了..XD 麵包的麵糰.. 12/28 01:31