作者sophiesun ()
看板baking
标题[问题] 想要做出蓬松感甜甜圈
时间Sat Dec 25 00:50:11 2010
今天试做了甜甜圈，本来最担心的发酵成功了，
但做出来的口感跟我想像的不太一样，有点太扎实了，吃一个就很有饱足感
我想要膨松一点。
下面是材料用量跟制作过程。
高筋面粉300g 低筋面粉90g 马铃薯粉60g
奶粉30g 全蛋一颗 奶油55g 砂糖30g 盐3g 酵母粉8g 水150g
我将他们全部混在一起 揉成面团然後发酵一个小时 压模
压模後再发酵40分钟 下锅油炸(放在锅中的油没有很多 所以甜甜圈没有完全浮上来)
哪个步骤该改进才能让成品比较蓬松??
还有面团放入锅中油炸，为什麽不到40秒就快焦黑，是因为油太热吗??
最後再请问一个问题，面团要揉到怎样的程度才算刚好?
食谱上说的揉至外皮光滑，对我来说有点抽象@@
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◆ From: 58.115.110.114
1F：→ mrschiu:你确定你用的是酵母粉吗? 应该是用泡打粉或小苏打才对.. 12/28 01:30
2F：→ mrschiu:抱歉误会了..XD 面包的面团.. 12/28 01:31