網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27908186 無廣告網誌版.圖片Step by Step _________________________________________________________ ∮配方∮ 巧克力甜酥麵糰： 奶油 糖粉 蛋 麵粉 可可粉 巧克力奶油醬： 黑巧克力 鮮奶油 蜂蜜 蛋黃 焦糖香梨： 西洋梨 蜂蜜 奶油 ________________________________________________________________ ∮作法∮ 巧克力甜酥麵糰： 1. 先將奶油至於室溫稍微軟化，接著加入糖粉，使用刮刀將兩者混合均勻。 http://farm6.static.flickr.com/5089/5254403608_57c46d4e9d.jpg http://farm6.static.flickr.com/5087/5253793535_7d5e05db12.jpg 混合完成 http://farm6.static.flickr.com/5245/5253794281_d07091dce2.jpg 2. 加入打散的蛋液，分次加入，以確保奶油徹底吃進蛋液。 http://farm6.static.flickr.com/5128/5253794949_7c63224e74.jpg http://farm6.static.flickr.com/5042/5253795781_3965a34978.jpg 3. 接著加入過篩的麵粉與可可粉並揉成麵團，揉派皮麵團切記不能太過力揉過頭，手法柔順的 將材料混合均勻即可。 http://farm6.static.flickr.com/5202/5254407078_7db525e4cb.jpg http://farm6.static.flickr.com/5127/5253796957_683e9744bc.jpg 將揉好的麵團放進塑膠袋中，並放入冰箱鬆弛，冷藏至少30分鐘以上。 ps：因揉好的麵團會有筋性，若入烤箱受熱將會內縮，鬆弛麵團有助於減輕內縮的程度，冷 藏也有助於方便操作麵團 http://farm6.static.flickr.com/5168/5253797571_f701eca4a5.jpg 5. 取出冷藏的塔皮麵糰，灑上些許手粉，將麵糰桿到比塔盤稍大，塔皮厚度約3公釐。 http://farm6.static.flickr.com/5123/5253798279_d445fdc645.jpg http://farm6.static.flickr.com/5248/5254409826_7a2fe61cca.jpg http://farm6.static.flickr.com/5201/5254410516_e71818038b.jpg 6. 塔盤上塗上些許奶油反沾。 派皮套到塔盤上，將多餘的麵皮桿掉，並叉上幾個洞散熱，然後再放入冰箱冷藏30分以上。 http://farm6.static.flickr.com/5204/5254411214_a0c3a29595.jpg 7. 再取出冷藏鬆弛的麵糰，並放上烤盤紙，接著再鋪上一層鎮石或豆子。 http://farm6.static.flickr.com/5170/5254411924_9c50407346.jpg http://farm6.static.flickr.com/5048/5254412608_2b68bd9547.jpg 8. 塔盤放入1860C預熱的烤箱，烘烤10分鐘後，取出鎮石再以160C烘烤8分鐘後，取出塔盤備用 。 http://farm5.static.flickr.com/4138/5221136362_91090e3713.jpg http://farm6.static.flickr.com/5088/5253802179_e76e0ed807.jpg 巧克力奶油醬： 1. 將鮮奶油與蜂蜜煮沸並混合。 http://farm6.static.flickr.com/5047/5253802719_2876061d53.jpg http://farm6.static.flickr.com/5047/5253803347_638d09a9ee.jpg 2. 用打蛋器攪拌蛋黃，並一邊攪拌一邊加入煮沸的鮮奶油。 http://farm6.static.flickr.com/5204/5254415036_ae3b8ef9d1.jpg 加入鮮奶油時要一邊攪拌，以防蛋黃受熱結塊 http://farm6.static.flickr.com/5201/5253804639_5f23b30481.jpg 攪拌完成 http://farm6.static.flickr.com/5290/5253805311_48c3f36e57.jpg 3. 將鮮奶油醬趁熱加入切碎的巧克力，混合均勻後備用。 http://farm6.static.flickr.com/5245/5254417286_89c3a15381.jpg 焦糖香梨： 1. 將西洋梨削皮剖半後，放入糖水中浸泡。 http://farm6.static.flickr.com/5245/5253807019_6f57c5e2dd.jpg 將洋梨瀝乾水份 http://farm6.static.flickr.com/5002/5253807679_6d36feaa8d.jpg 2. 鍋中加入蜂蜜及奶油並加熱融化。 http://farm6.static.flickr.com/5287/5254419362_45dfb903a9.jpg http://farm6.static.flickr.com/5205/5254419932_aa0167c9ce.jpg 2. 接著用大火將西洋梨果上一層焦糖。 http://farm6.static.flickr.com/5046/5254420842_3fbec69b79.jpg http://farm6.static.flickr.com/5086/5253810591_cf185fdf52.jpg 3. 在塔皮中放上西洋梨，並倒入巧克力奶油醬。 http://farm6.static.flickr.com/5006/5253811961_495805b564.jpg http://farm6.static.flickr.com/5046/5254423590_9bbf538cfb.jpg 4. 再放入已先預熱140C的烤箱，烘烤20分鐘後即可出爐，請趁熱享用。 http://farm6.static.flickr.com/5127/5253813539_202a00d3c4.jpg http://farm6.static.flickr.com/5250/5253814215_803d5046ac.jpg 成品圖 http://farm6.static.flickr.com/5127/5254426322_8748fbc44b.jpg 不能浪費食材，最後再擺上用不完的焦糖洋梨 http://farm6.static.flickr.com/5002/5254427084_bfc13f1837.jpg http://farm6.static.flickr.com/5205/5253816991_f350bcddfc.jpg -- め ぐ り あ う 二 人 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 --

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