网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27908186 无广告网志版.图片Step by Step _________________________________________________________ ∮配方∮ 巧克力甜酥面团： 奶油 糖粉 蛋 面粉 可可粉 巧克力奶油酱： 黑巧克力 鲜奶油 蜂蜜 蛋黄 焦糖香梨： 西洋梨 蜂蜜 奶油 ________________________________________________________________ ∮作法∮ 巧克力甜酥面团： 1. 先将奶油至於室温稍微软化，接着加入糖粉，使用刮刀将两者混合均匀。 http://farm6.static.flickr.com/5089/5254403608_57c46d4e9d.jpg http://farm6.static.flickr.com/5087/5253793535_7d5e05db12.jpg 混合完成 http://farm6.static.flickr.com/5245/5253794281_d07091dce2.jpg 2. 加入打散的蛋液，分次加入，以确保奶油彻底吃进蛋液。 http://farm6.static.flickr.com/5128/5253794949_7c63224e74.jpg http://farm6.static.flickr.com/5042/5253795781_3965a34978.jpg 3. 接着加入过筛的面粉与可可粉并揉成面团，揉派皮面团切记不能太过力揉过头，手法柔顺的 将材料混合均匀即可。 http://farm6.static.flickr.com/5202/5254407078_7db525e4cb.jpg http://farm6.static.flickr.com/5127/5253796957_683e9744bc.jpg 将揉好的面团放进塑胶袋中，并放入冰箱松弛，冷藏至少30分钟以上。 ps：因揉好的面团会有筋性，若入烤箱受热将会内缩，松弛面团有助於减轻内缩的程度，冷 藏也有助於方便操作面团 http://farm6.static.flickr.com/5168/5253797571_f701eca4a5.jpg 5. 取出冷藏的塔皮面团，洒上些许手粉，将面团杆到比塔盘稍大，塔皮厚度约3公厘。 http://farm6.static.flickr.com/5123/5253798279_d445fdc645.jpg http://farm6.static.flickr.com/5248/5254409826_7a2fe61cca.jpg http://farm6.static.flickr.com/5201/5254410516_e71818038b.jpg 6. 塔盘上涂上些许奶油反沾。 派皮套到塔盘上，将多余的面皮杆掉，并叉上几个洞散热，然後再放入冰箱冷藏30分以上。 http://farm6.static.flickr.com/5204/5254411214_a0c3a29595.jpg 7. 再取出冷藏松弛的面团，并放上烤盘纸，接着再铺上一层镇石或豆子。 http://farm6.static.flickr.com/5170/5254411924_9c50407346.jpg http://farm6.static.flickr.com/5048/5254412608_2b68bd9547.jpg 8. 塔盘放入1860C预热的烤箱，烘烤10分钟後，取出镇石再以160C烘烤8分钟後，取出塔盘备用 。 http://farm5.static.flickr.com/4138/5221136362_91090e3713.jpg http://farm6.static.flickr.com/5088/5253802179_e76e0ed807.jpg 巧克力奶油酱： 1. 将鲜奶油与蜂蜜煮沸并混合。 http://farm6.static.flickr.com/5047/5253802719_2876061d53.jpg http://farm6.static.flickr.com/5047/5253803347_638d09a9ee.jpg 2. 用打蛋器搅拌蛋黄，并一边搅拌一边加入煮沸的鲜奶油。 http://farm6.static.flickr.com/5204/5254415036_ae3b8ef9d1.jpg 加入鲜奶油时要一边搅拌，以防蛋黄受热结块 http://farm6.static.flickr.com/5201/5253804639_5f23b30481.jpg 搅拌完成 http://farm6.static.flickr.com/5290/5253805311_48c3f36e57.jpg 3. 将鲜奶油酱趁热加入切碎的巧克力，混合均匀後备用。 http://farm6.static.flickr.com/5245/5254417286_89c3a15381.jpg 焦糖香梨： 1. 将西洋梨削皮剖半後，放入糖水中浸泡。 http://farm6.static.flickr.com/5245/5253807019_6f57c5e2dd.jpg 将洋梨沥乾水份 http://farm6.static.flickr.com/5002/5253807679_6d36feaa8d.jpg 2. 锅中加入蜂蜜及奶油并加热融化。 http://farm6.static.flickr.com/5287/5254419362_45dfb903a9.jpg http://farm6.static.flickr.com/5205/5254419932_aa0167c9ce.jpg 2. 接着用大火将西洋梨果上一层焦糖。 http://farm6.static.flickr.com/5046/5254420842_3fbec69b79.jpg http://farm6.static.flickr.com/5086/5253810591_cf185fdf52.jpg 3. 在塔皮中放上西洋梨，并倒入巧克力奶油酱。 http://farm6.static.flickr.com/5006/5253811961_495805b564.jpg http://farm6.static.flickr.com/5046/5254423590_9bbf538cfb.jpg 4. 再放入已先预热140C的烤箱，烘烤20分钟後即可出炉，请趁热享用。 http://farm6.static.flickr.com/5127/5253813539_202a00d3c4.jpg http://farm6.static.flickr.com/5250/5253814215_803d5046ac.jpg 成品图 http://farm6.static.flickr.com/5127/5254426322_8748fbc44b.jpg 不能浪费食材，最後再摆上用不完的焦糖洋梨 http://farm6.static.flickr.com/5002/5254427084_bfc13f1837.jpg http://farm6.static.flickr.com/5205/5253816991_f350bcddfc.jpg -- め ぐ り あ う 二 人 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享个人食谱及音乐心得 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.47.53