這是有圖片的網誌版 http://www.wretch.cc/blog/kaiya412/14256160 第二個聖誕節系列產品Panettone 聽說這是米蘭聖誕節要吃的麵包說 第一步先把葡萄乾和醃漬橘皮拿去泡大量的萊姆酒 酒的話多多益善..多出來的部分當麵團的水也超棒的 然後要先養中種 好像是把麵粉+水+酵母放在一旁一小時左右吧(有人會用優格種) 不過自己有養鍋老麵....所以這步驟被我省略了 (算算養到現在好像也才一年...好像好年輕喔) 然後把老麵+水+麵粉+蛋+蛋黃+糖+鹽+一點點酵母 (這麵包加蛋後算水份不多....約百分之六十多一點點吧) 揉一揉之後加入奶油 然後在揉到薄膜(誰管他啥完全擴張還是啥的...反正拉起來好像有薄膜就好XD) 加入剛剛的水果乾順便切碎點杏仁丟進去 然後在揉到均勻就好 因為蛋黃不多..所以看起來沒有很黃 然後就丟去發酵(很冷的是溫下...畢竟是聖誕節) 三個小時回來後翻個面(其實兩個小時翻面業可以啦....我做麵包沒這麼嚴謹) 反正他發酵很慢...溫度這麼低....發酵更慢 然後就丟在桌上十個小時可以不用管他..先回老家吃個晚餐 回來後把他翻個面...然後放入模型中 因為材料行買不到模型...只好克難點拿個鍋子鋪上烤盤紙 然後就可以去睡覺摟(他被丟在桌子上約10小時) 早上睡到飽(十小時)之後一睜開眼睛就去預熱烤箱 然後把麵包丟進去....五分鐘之後去劃個十字 接下來就讓他烤個一小時半(因為他溫度好低喔...150度而已) 因為沒有模型所以不是很好看啦 本來五分鐘後要去劃開他表皮掀開來 不過因為要看電視到15分鐘後才做就有點晚了XD 不過其實Panettone裸體也還不錯看的說 味道嘛...... 好深奧的味道喔....畢竟我還沒吃過放再桌上一整天的麵包 (通常都會進冰箱才有辦法放一整天) 所以吃起來有種超棒但是說不出來的滋味 然後來姆酒的香氣也超棒的....麵包體也柔軟中一點點嚼勁 還沒吃過這麼好吃又有趣的麵包 (因為平常只有作主食麵包都不會做甜麵包) 我看這玩意不會等到明年就會再做了 --

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