这是有图片的网志版 http://www.wretch.cc/blog/kaiya412/14256160 第二个圣诞节系列产品Panettone 听说这是米兰圣诞节要吃的面包说 第一步先把葡萄乾和腌渍橘皮拿去泡大量的莱姆酒 酒的话多多益善..多出来的部分当面团的水也超棒的 然後要先养中种 好像是把面粉+水+酵母放在一旁一小时左右吧(有人会用优格种) 不过自己有养锅老面....所以这步骤被我省略了 (算算养到现在好像也才一年...好像好年轻喔) 然後把老面+水+面粉+蛋+蛋黄+糖+盐+一点点酵母 (这面包加蛋後算水份不多....约百分之六十多一点点吧) 揉一揉之後加入奶油 然後在揉到薄膜(谁管他啥完全扩张还是啥的...反正拉起来好像有薄膜就好XD) 加入刚刚的水果乾顺便切碎点杏仁丢进去 然後在揉到均匀就好 因为蛋黄不多..所以看起来没有很黄 然後就丢去发酵(很冷的是温下...毕竟是圣诞节) 三个小时回来後翻个面(其实两个小时翻面业可以啦....我做面包没这麽严谨) 反正他发酵很慢...温度这麽低....发酵更慢 然後就丢在桌上十个小时可以不用管他..先回老家吃个晚餐 回来後把他翻个面...然後放入模型中 因为材料行买不到模型...只好克难点拿个锅子铺上烤盘纸 然後就可以去睡觉搂(他被丢在桌子上约10小时) 早上睡到饱(十小时)之後一睁开眼睛就去预热烤箱 然後把面包丢进去....五分钟之後去划个十字 接下来就让他烤个一小时半(因为他温度好低喔...150度而已) 因为没有模型所以不是很好看啦 本来五分钟後要去划开他表皮掀开来 不过因为要看电视到15分钟後才做就有点晚了XD 不过其实Panettone裸体也还不错看的说 味道嘛...... 好深奥的味道喔....毕竟我还没吃过放再桌上一整天的面包 (通常都会进冰箱才有办法放一整天) 所以吃起来有种超棒但是说不出来的滋味 然後来姆酒的香气也超棒的....面包体也柔软中一点点嚼劲 还没吃过这麽好吃又有趣的面包 (因为平常只有作主食面包都不会做甜面包) 我看这玩意不会等到明年就会再做了 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.0.23