作者mice601011 (mouse)
看板baking
標題[問題] 今天試做了馬卡龍
時間Wed Dec 29 16:25:22 2010
今天第一次試做了carol板友的配方及做法的馬卡龍,
本人感到很驚訝,競然成功了,表面相當漂亮,
只是少數幾顆有裂開,,不知是啥原因,,
想問的是~在還沒完全涼時,我試吃了二顆
結果中間有點軟軟的,感覺麵糊好像有一點沒烤熟,表皮脆脆的可是和中間的餅有點分開
就是有一點中空的樣子
1.請問這是正常的嗎,還是烤的時間要再多一些
2.我只有在預熱時,上下火全開,然後餅干放進烤箱后,就把下火關了
調降溫度的步也都沒開下火,,請問這樣是否正確,,因為carol沒有提到是否關下火
有板友是說除了預熱以外,下火就不要開了.
請板友賜教
謝謝
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◆ From: 111.251.163.176
※ 編輯: mice601011 來自: 111.251.163.176 (12/29 16:27)
1F：→ sashababie:中間有點軟軟的是正確的口感呀 12/30 03:13
2F：→ saters:我看別人烤的 都像餅乾一樣 硬硬的..皮脆內軟是奶油夾心吧? 01/02 00:05
3F：推 sashababie:烤蛋白霜和馬卡龍不一樣，原po有看Carol的全文就會知道 01/02 10:40
4F：→ sashababie:您烤出來的口感是正確的啊...(不解中) 01/02 10:40
5F：推 olivia0119:我去飯店吃的馬卡龍也是這種口感 01/02 18:44
6F：推 darer:裂開是因為 不夠乾就烤 表面力量不夠支撐就裂啦 01/03 22:31
7F：→ darer:中空有可能是拌的太水了 或者可以再多加5%的T.P.T可能會改善 01/03 22:32