作者mice601011 (mouse)
看板baking
标题[问题] 今天试做了马卡龙
时间Wed Dec 29 16:25:22 2010
今天第一次试做了carol板友的配方及做法的马卡龙,
本人感到很惊讶,竞然成功了,表面相当漂亮,
只是少数几颗有裂开,,不知是啥原因,,
想问的是~在还没完全凉时,我试吃了二颗
结果中间有点软软的,感觉面糊好像有一点没烤熟,表皮脆脆的可是和中间的饼有点分开
就是有一点中空的样子
1.请问这是正常的吗,还是烤的时间要再多一些
2.我只有在预热时,上下火全开,然後饼干放进烤箱后,就把下火关了
调降温度的步也都没开下火,,请问这样是否正确,,因为carol没有提到是否关下火
有板友是说除了预热以外,下火就不要开了.
请板友赐教
谢谢
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◆ From: 111.251.163.176
※ 编辑: mice601011 来自: 111.251.163.176 (12/29 16:27)
1F：→ sashababie:中间有点软软的是正确的口感呀 12/30 03:13
2F：→ saters:我看别人烤的 都像饼乾一样 硬硬的..皮脆内软是奶油夹心吧? 01/02 00:05
3F：推 sashababie:烤蛋白霜和马卡龙不一样，原po有看Carol的全文就会知道 01/02 10:40
4F：→ sashababie:您烤出来的口感是正确的啊...(不解中) 01/02 10:40
5F：推 olivia0119:我去饭店吃的马卡龙也是这种口感 01/02 18:44
6F：推 darer:裂开是因为 不够乾就烤 表面力量不够支撑就裂啦 01/03 22:31
7F：→ darer:中空有可能是拌的太水了 或者可以再多加5%的T.P.T可能会改善 01/03 22:32