http://franka.pixnet.net/blog/post/32911337 之前在學校借了「日本名店名人麵包秘方」這本書，標榜「在家裡就可以做的麵包」 作法都很基本簡單，不會像很多教做麵包的書， 在揉製麵團的部份都用一句「揉到光滑」帶過 也很注重發酵的過程變化，所以我覺得很適合按部就班的看著做 此外，它的用料簡單，像是我家老媽喜歡吃簡單的「主食類麵包」就很適合這本書的作法 剛好聖誕節，買了1.5斤的土司模型犒賞自己，就來試試看吧！ 這次從第一種最簡單的「主食類麵包」：山形土司做起 材料： 1. 高筋麵粉 400g 2. 酵母粉 4g（酵母的用量我沒又照書上，我是用主婦聯盟的酵母，所以我看包裝上的 用量使用） 3. 細白糖 6g（剛好手邊有一包去麥當勞喝咖啡剩下的糖包，量一量剛好6g ^^） 4. 天然鹽 8g 5. 奶油 10g（我用的奶油多了一點，阿沒辦法一刀切下去就那麼大塊，後來我留了一 半準備最後出爐的時候抹在土司上） 6. 脫脂牛奶 100g（左右，我把我家剩下的牛奶全倒進去了～） 7. 水，一點一點的加，所以我也沒有量到底多少 天哪我做麵包好隨性～ 作法： 1. 揉到「光滑」以後，再下奶油，而且這奶油是要有一點點軟軟的那種 2. 最後揉到整個麵團延展性變好，出現光澤 接下來發酵的部份是我覺得比較特別也比較麻煩的地方了 3. 整圓以後，放到溫暖的地方發酵20分鐘 4. 取出，「翻面、放氣」 5. 折完以後會是一個有點圓又有點不圓的東西，然後手「像是要把麵團捧起來一般」， 把它包圓 6. 再放回溫暖的地方發酵20分鐘 上面三個步驟，要重複做五次！五次！！！（超花時間的我的媽～） 7. 重複五次以後，圓圓的麵團要放在溫暖的地方讓它膨脹成兩倍大， 大概要一個多小時 （看天氣，像最近這種冷颼颼的日子，我已經在密閉空間內加了一盆熱水， 還是要放快兩個小時才有兩倍大） 8. 兩倍大以後，把麵團切成等大的兩半，然後滾圓 9.最後放到土司模裡面，等它又再度膨脹到超過模型大概兩三公分就可以烤了 10. 200度，40分鐘，烤好以後趁熱在上面刷上融化的奶油～ --

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