作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
標題Re: [問題] 戚風蛋糕加不加鹽？
時間Sun Jan 2 22:22:16 2011
※ 引述《shago (鐵漢柔情衛生紙)》之銘言：
: ----------------問題來了分隔線----------------
: 因為看到很多其他的版本都是要加鹽巴？
: 所以不知道加鹽巴的功用是？（只知道好像是會比較好打發？）
: 可以不要加嗎？
可以不加
戚風蛋糕中的鹽扮演的角色是調味料
適量的鹽份可以有助平衡過重的甜味
但是在烘焙上 鹽所代表的意義不只是調味
還有以下意義
1.
強化麵團的筋性，增加其延展性
2.
抑制酵母的生長，有效地控制麵團的發酵時間
: 有加跟沒加會有很大的差別嗎
: 順便問一下，看其他配方
: 有些油的份量比較多
: 請問是影響口感嗎？（吃起來濕濕的這樣？）
請爬文
#1BeDFHEh
: 謝謝大家~~
: 好像有點蠢的問題但我好想知道XD
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◆ From: 122.118.44.64
1F：推 shago:謝謝～不過我按照這食譜做出來的蛋糕還蠻不甜的，所以我想應 01/02 23:10
2F：→ shago:該就不用加了（因為其他兩項好像也沒什麼影響XD） 01/02 23:10
3F：推 capik:這一篇。我怎麼覺講的跟蛋糕完全沒關........ 01/03 17:03
4F：→ capik:戚風蛋糕好像不要1.筋性。2.也不用酵母粉 才對.... 01/03 17:04
5F：→ Agneta:大叔～原po是說在烘焙的領域裡，鹽的作用啦！不是針對戚風 01/03 17:28
6F：→ cloudstr:對戚風的影響放在第一段 後面是補敘 01/03 19:07
7F：推 capik:我當然看的懂文章阿，但這篇主題是～戚風蛋糕 01/03 20:49
8F：→ capik:以寫作文來講就是：文不對題 （無誤）<---職業病發作的老頭 01/03 20:50
9F：→ ansor:C大叔的老毛病是很吹毛求疵啦 XDDDDDD 01/04 01:30
10F：推 capik:那不叫老毛病，那叫職業病好嗎...你不知道我每天要找錯字嗎? 01/04 14:33
11F：→ ansor:輕鬆一下吧~善待自己也放過別人 哈哈哈 01/04 15:46
12F：→ cloudstr:庸人自擾 01/04 18:12