作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风蛋糕加不加盐？
时间Sun Jan 2 22:22:16 2011
※ 引述《shago (铁汉柔情卫生纸)》之铭言：
: ----------------问题来了分隔线----------------
: 因为看到很多其他的版本都是要加盐巴？
: 所以不知道加盐巴的功用是？（只知道好像是会比较好打发？）
: 可以不要加吗？
可以不加
戚风蛋糕中的盐扮演的角色是调味料
适量的盐份可以有助平衡过重的甜味
但是在烘焙上 盐所代表的意义不只是调味
还有以下意义
1.
强化面团的筋性，增加其延展性
2.
抑制酵母的生长，有效地控制面团的发酵时间
: 有加跟没加会有很大的差别吗
: 顺便问一下，看其他配方
: 有些油的份量比较多
: 请问是影响口感吗？（吃起来湿湿的这样？）
请爬文
#1BeDFHEh
: 谢谢大家~~
: 好像有点蠢的问题但我好想知道XD
--
め ぐ り あ う 二 人
http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter
分享个人食谱及音乐心得
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.44.64
1F：推 shago:谢谢～不过我按照这食谱做出来的蛋糕还蛮不甜的，所以我想应 01/02 23:10
2F：→ shago:该就不用加了（因为其他两项好像也没什麽影响XD） 01/02 23:10
3F：推 capik:这一篇。我怎麽觉讲的跟蛋糕完全没关........ 01/03 17:03
4F：→ capik:戚风蛋糕好像不要1.筋性。2.也不用酵母粉 才对.... 01/03 17:04
5F：→ Agneta:大叔～原po是说在烘焙的领域里，盐的作用啦！不是针对戚风 01/03 17:28
6F：→ cloudstr:对戚风的影响放在第一段 後面是补叙 01/03 19:07
7F：推 capik:我当然看的懂文章阿，但这篇主题是～戚风蛋糕 01/03 20:49
8F：→ capik:以写作文来讲就是：文不对题 （无误）<---职业病发作的老头 01/03 20:50
9F：→ ansor:C大叔的老毛病是很吹毛求疵啦 XDDDDDD 01/04 01:30
10F：推 capik:那不叫老毛病，那叫职业病好吗...你不知道我每天要找错字吗? 01/04 14:33
11F：→ ansor:轻松一下吧~善待自己也放过别人 哈哈哈 01/04 15:46
12F：→ cloudstr:庸人自扰 01/04 18:12