作者babynet (努力往前..GO!!)
看板baking
標題[問題] 蛋糕捲脫紙好難丫>"<
時間Wed Jan 5 14:35:28 2011
如題..
到目前為止已經做了超過十捲的蛋糕捲了...
有個很大的問題一直沒辦法克服..有爬文+了..
但還是有些無法理解想來請教一下版上的大大..
Q1:在我烤完出爐後，蛋糕和烘焙紙的接觸面是無法"平整"的，
由於那面是要SHOW出外層見人的，但每次都是會縮的皺皺的啦..>"<
導致撕下紙時它不是漂亮的平面，而是凹凸不平的樣子，
捲完後當然就賣相好差..嗚..
Q2:出爐倒扣後，是要放到"完全"涼才可以撕下烘焙紙嗎??
因為我每次撕下來時烘焙紙也沾上許多結皮..
蛋糕表面上當然也就變成坑坑巴巴的了 @@"
而我看別人做的蛋糕捲有些表面是沒結皮呈現蛋糕的組織樣，
有些卻是表面是完整的結皮呈現，
到底是什麼原因呢??哪樣才是正確的呢??
是配方or烘焙的問題??
先附上我的配方：
蛋*5個，細砂20g+60g，沙拉油30g，牛奶30g，低粉60g，可可粉30g
我做的是巧克力戚風捲
以上問題很多，再勞煩大大可以幫我想想丫～～
我不想我的蛋糕捲一直破破爛爛的醜樣子>"<
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◆ From: 210.243.189.149
※ 編輯: babynet 來自: 210.243.189.149 (01/05 14:36)
1F：推 juju6326:我覺得配方太濕了，我自己都是趁熱撕紙放到涼 01/05 14:39
2F：推 capik:Q1為何會不平整？ 紙沒鋪平？還是什麼原因？ 01/05 16:41
3F：→ capik:Q2烤的好，熱的、冷的都能撕紙而不影響 01/05 16:41
4F：→ capik:但冷的時候撕會比較好（失敗率低點） 01/05 16:42
5F：→ capik:另外不要用白報紙，改用烘焙不沾布，妳的烘焙世界會大改變 01/05 16:42
6F：→ capik:一張不沾布市價約100～150之間（100是在烘焙展買的） 01/05 16:43
7F：→ capik:重複用到壞為只（我買一張用了2年多還在用） 01/05 16:43
8F：→ babynet:C大~紙是舖平的沒錯!!因為烤盤是平的丫!只是出爐會變皺 01/05 17:13
9F：→ babynet:另.我是舖烘焙紙耶.用不沾布它四個角落不就要剪了它@@? 01/05 17:14
10F：→ babynet:不沾布我有用,但都用在烤餅乾時使用... 01/05 17:15
12F：→ cloudstr:如果有原理的疑問 也可以請教她 烘焙紙就很好用了 01/05 18:10
13F：→ capik:四個角落不用剪，出爐的蛋糕切邊即可（不需要全部用完） 01/05 19:49
14F：→ capik:紙鋪平的，烤出來是不平的，那是烤的問題了（配方或烤溫） 01/05 19:50
15F：→ capik:要找出問題才能解決。 01/05 19:50
16F：→ capik:我建議找跟你條件一樣（烤箱），用他做過的配方試試看 01/05 19:51
17F：→ capik:如果同樣條件，按照別人的配方、作法沒問題，就知道問題了 01/05 19:52
18F：→ babynet:OK!!!感謝大家的解答..我會再加油試看看的..^^ 01/05 20:12