作者babynet (努力往前..GO!!)
看板baking
标题[问题] 蛋糕卷脱纸好难丫>"<
时间Wed Jan 5 14:35:28 2011
如题..
到目前为止已经做了超过十卷的蛋糕卷了...
有个很大的问题一直没办法克服..有爬文+了..
但还是有些无法理解想来请教一下版上的大大..
Q1:在我烤完出炉後，蛋糕和烘焙纸的接触面是无法"平整"的，
由於那面是要SHOW出外层见人的，但每次都是会缩的皱皱的啦..>"<
导致撕下纸时它不是漂亮的平面，而是凹凸不平的样子，
卷完後当然就卖相好差..呜..
Q2:出炉倒扣後，是要放到"完全"凉才可以撕下烘焙纸吗??
因为我每次撕下来时烘焙纸也沾上许多结皮..
蛋糕表面上当然也就变成坑坑巴巴的了 @@"
而我看别人做的蛋糕卷有些表面是没结皮呈现蛋糕的组织样，
有些却是表面是完整的结皮呈现，
到底是什麽原因呢??哪样才是正确的呢??
是配方or烘焙的问题??
先附上我的配方：
蛋*5个，细砂20g+60g，沙拉油30g，牛奶30g，低粉60g，可可粉30g
我做的是巧克力戚风卷
以上问题很多，再劳烦大大可以帮我想想丫～～
我不想我的蛋糕卷一直破破烂烂的丑样子>"<
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◆ From: 210.243.189.149
※ 编辑: babynet 来自: 210.243.189.149 (01/05 14:36)
1F：推 juju6326:我觉得配方太湿了，我自己都是趁热撕纸放到凉 01/05 14:39
2F：推 capik:Q1为何会不平整？ 纸没铺平？还是什麽原因？ 01/05 16:41
3F：→ capik:Q2烤的好，热的、冷的都能撕纸而不影响 01/05 16:41
4F：→ capik:但冷的时候撕会比较好（失败率低点） 01/05 16:42
5F：→ capik:另外不要用白报纸，改用烘焙不沾布，你的烘焙世界会大改变 01/05 16:42
6F：→ capik:一张不沾布市价约100～150之间（100是在烘焙展买的） 01/05 16:43
7F：→ capik:重复用到坏为只（我买一张用了2年多还在用） 01/05 16:43
8F：→ babynet:C大~纸是舖平的没错!!因为烤盘是平的丫!只是出炉会变皱 01/05 17:13
9F：→ babynet:另.我是舖烘焙纸耶.用不沾布它四个角落不就要剪了它@@? 01/05 17:14
10F：→ babynet:不沾布我有用,但都用在烤饼乾时使用... 01/05 17:15
12F：→ cloudstr:如果有原理的疑问 也可以请教她 烘焙纸就很好用了 01/05 18:10
13F：→ capik:四个角落不用剪，出炉的蛋糕切边即可（不需要全部用完） 01/05 19:49
14F：→ capik:纸铺平的，烤出来是不平的，那是烤的问题了（配方或烤温） 01/05 19:50
15F：→ capik:要找出问题才能解决。 01/05 19:50
16F：→ capik:我建议找跟你条件一样（烤箱），用他做过的配方试试看 01/05 19:51
17F：→ capik:如果同样条件，按照别人的配方、作法没问题，就知道问题了 01/05 19:52
18F：→ babynet:OK!!!感谢大家的解答..我会再加油试看看的..^^ 01/05 20:12