作者alexchi (阿勇)
看板baking
標題[問題] 土司烤出來會凹下去!!
時間Sun Jan 9 20:02:49 2011
請問一下各位:
我每次在烤山型土司的時候，邊邊都會往內凹!
我已經確定攪拌跟發酵、整型都沒有問題!
所以我認為最大的問題在於烤的方式!
但是始終抓不到=..=
這是烤太久? 還是烤不熟?
我爬過文了，聽說這兩種都可能會凹...
還是說我溫度控制的不好?
溫度的話，我都是看情況，太白我會加溫，太黑我會降溫，大致在150 150上下，
計時一小時，數量十條!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.34.100
※ 編輯: alexchi 來自: 123.194.34.100 (01/09 20:05)
1F：推 fox308:應該是烤不夠才會凹...... 01/09 20:34
2F：推 capik:烤土司，我的溫度沒有低於190過 01/09 21:25
3F：→ capik:另外怎麼凹，跟攪拌、發酵有關 01/09 21:26
4F：→ capik:烤的時間不夠，組織不穩也會凹 01/09 21:27
5F：→ capik:12兩帶蓋土司我是200/210烤，時間30-35 01/09 21:28
6F：→ capik:24兩帶蓋土司我是200/210烤，時間40-45 01/09 21:29
7F：推 Franka:推樓上，好像太低溫了，土司有土司模，通常都要200度左右烤 01/09 22:18
8F：→ meisterhaft:烤完有馬上出爐吧? 01/09 22:33
9F：→ meisterhaft:打錯XD 出爐後有馬上脫模吧? 01/09 22:33
10F：→ alexchi:沒有馬上脫模，好像真的是溫度不夠，今天用較高溫烤就比 01/10 19:49
11F：→ alexchi:較不凹，但是我是用慢慢升溫的，一開始太強怕黑掉， 01/10 19:50
12F：→ alexchi:最後十分鐘的溫度150/200 烤50分鐘， 01/10 19:52
13F：→ meisterhaft:是連模放到涼這樣嗎?我看麵包教科書2上說用模型烤的 01/10 20:08
14F：→ meisterhaft:如果連模放到涼,吐司內部的水蒸氣會滲入內部,然後吐司 01/10 20:10
15F：→ meisterhaft:就會變濕攔腰彎折 01/10 20:11
16F：推 opkl:是撞到縮腰吧? 01/12 22:20
17F：推 birpig:開模前整個吐司模往下敲，打開上蓋後也敲幾下，散掉熱氣 01/12 22:53
18F：→ birpig:試看看，我一開始也有折腰的問題，說不定就是這個問題 01/12 22:54
19F：推 birpig:不好意思沒注意到是山型吐司，山型稍微折腰還蠻正常的 01/12 23:57