作者alexchi (阿勇)
看板baking
标题[问题] 土司烤出来会凹下去!!
时间Sun Jan 9 20:02:49 2011
请问一下各位:
我每次在烤山型土司的时候，边边都会往内凹!
我已经确定搅拌跟发酵、整型都没有问题!
所以我认为最大的问题在於烤的方式!
但是始终抓不到=..=
这是烤太久? 还是烤不熟?
我爬过文了，听说这两种都可能会凹...
还是说我温度控制的不好?
温度的话，我都是看情况，太白我会加温，太黑我会降温，大致在150 150上下，
计时一小时，数量十条!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.34.100
※ 编辑: alexchi 来自: 123.194.34.100 (01/09 20:05)
1F：推 fox308:应该是烤不够才会凹...... 01/09 20:34
2F：推 capik:烤土司，我的温度没有低於190过 01/09 21:25
3F：→ capik:另外怎麽凹，跟搅拌、发酵有关 01/09 21:26
4F：→ capik:烤的时间不够，组织不稳也会凹 01/09 21:27
5F：→ capik:12两带盖土司我是200/210烤，时间30-35 01/09 21:28
6F：→ capik:24两带盖土司我是200/210烤，时间40-45 01/09 21:29
7F：推 Franka:推楼上，好像太低温了，土司有土司模，通常都要200度左右烤 01/09 22:18
8F：→ meisterhaft:烤完有马上出炉吧? 01/09 22:33
9F：→ meisterhaft:打错XD 出炉後有马上脱模吧? 01/09 22:33
10F：→ alexchi:没有马上脱模，好像真的是温度不够，今天用较高温烤就比 01/10 19:49
11F：→ alexchi:较不凹，但是我是用慢慢升温的，一开始太强怕黑掉， 01/10 19:50
12F：→ alexchi:最後十分钟的温度150/200 烤50分钟， 01/10 19:52
13F：→ meisterhaft:是连模放到凉这样吗?我看面包教科书2上说用模型烤的 01/10 20:08
14F：→ meisterhaft:如果连模放到凉,吐司内部的水蒸气会渗入内部,然後吐司 01/10 20:10
15F：→ meisterhaft:就会变湿拦腰弯折 01/10 20:11
16F：推 opkl:是撞到缩腰吧? 01/12 22:20
17F：推 birpig:开模前整个吐司模往下敲，打开上盖後也敲几下，散掉热气 01/12 22:53
18F：→ birpig:试看看，我一开始也有折腰的问题，说不定就是这个问题 01/12 22:54
19F：推 birpig:不好意思没注意到是山型吐司，山型稍微折腰还蛮正常的 01/12 23:57