作者adelinetpt (我是垃圾統)
看板baking
標題[問題] 熱水倒入蛋黃拌？
時間Tue Jan 11 22:40:51 2011
我看了一本戚風書
裡頭有說
攪蛋黃時，若倒入熱水，可以加速打發
如果...今天我用牛奶呢？
牛奶不是聽說加熱會殺死營養？那我用溫溫的可以嗎？
我想用牛奶取代水，食譜說可以熱水再額外加牛奶
但我怕水太多= =a
我是新手，我不敢亂來~>"<
另一方面是想快速速速消耗奶粉！
我想做一個戚風
上次做了一個戚風，是失敗的
這次我想將自己覺得有問題的或不清楚的問一下
另外，請問一下，我在烤的途中，若切換上下火，有這個必要嗎？還是
一路到底都全火？那我烤盤該置中間還是下火部份？
我參考很多人的食譜，我自己想如果我先用180度(還160度?)烤，拷盤置中，
觀察表面，若有澎或焦色，就切下火，這樣會失敗嗎？
如果它澎了，是要關火呢？還是繼續烤？可以降溫嗎？
我問題好多唷~>"<
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◆ From: 140.122.32.165
1F：→ meisterhaft:牛奶的營養...你忘了你接下來會用160~180的高溫來烤它 01/11 22:51
2F：→ adelinetpt:對吼= = 那其實高溫下的東西就沒什麼營養哩嘛~ 01/11 22:51
3F：→ meisterhaft:嗎? 我個人是習慣放底層啦 但是每台烤箱情況不同 01/11 22:51
4F：→ meisterhaft:也不一定吧~每種營養成分的保存條件都不同 01/11 22:52
5F：→ adelinetpt:烤箱好像是U管，常常某個邊先燒焦，超困擾我的 01/11 23:06
6F：→ adelinetpt:那我放最下層看看好了 01/11 23:06
7F：推 cloudstr:放下層+1 我的想法是在不能分別控制火力的前提下 若是讓 01/11 23:55
8F：→ cloudstr:表層快速受熱結皮 將會影響蛋糕體的膨脹情形 01/11 23:56