作者adelinetpt (我是垃圾统)
看板baking
标题[问题] 热水倒入蛋黄拌？
时间Tue Jan 11 22:40:51 2011
我看了一本戚风书
里头有说
搅蛋黄时，若倒入热水，可以加速打发
如果...今天我用牛奶呢？
牛奶不是听说加热会杀死营养？那我用温温的可以吗？
我想用牛奶取代水，食谱说可以热水再额外加牛奶
但我怕水太多= =a
我是新手，我不敢乱来~>"<
另一方面是想快速速速消耗奶粉！
我想做一个戚风
上次做了一个戚风，是失败的
这次我想将自己觉得有问题的或不清楚的问一下
另外，请问一下，我在烤的途中，若切换上下火，有这个必要吗？还是
一路到底都全火？那我烤盘该置中间还是下火部份？
我参考很多人的食谱，我自己想如果我先用180度(还160度?)烤，拷盘置中，
观察表面，若有澎或焦色，就切下火，这样会失败吗？
如果它澎了，是要关火呢？还是继续烤？可以降温吗？
我问题好多唷~>"<
--
more happiness
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.122.32.165
1F：→ meisterhaft:牛奶的营养...你忘了你接下来会用160~180的高温来烤它 01/11 22:51
2F：→ adelinetpt:对吼= = 那其实高温下的东西就没什麽营养哩嘛~ 01/11 22:51
3F：→ meisterhaft:吗? 我个人是习惯放底层啦 但是每台烤箱情况不同 01/11 22:51
4F：→ meisterhaft:也不一定吧~每种营养成分的保存条件都不同 01/11 22:52
5F：→ adelinetpt:烤箱好像是U管，常常某个边先烧焦，超困扰我的 01/11 23:06
6F：→ adelinetpt:那我放最下层看看好了 01/11 23:06
7F：推 cloudstr:放下层+1 我的想法是在不能分别控制火力的前提下 若是让 01/11 23:55
8F：→ cloudstr:表层快速受热结皮 将会影响蛋糕体的膨胀情形 01/11 23:56