Blog:http://tinyurl.com/6ezurzf 這是為了我們家滿六歲的小公主所做的慶生蛋糕。 我使用了全蛋打發的配方做蛋糕，其實亦可用分蛋法。 只不過當天在廚房的我，除了烤蛋糕，還同時烤了豬肉蘋果派， 煮了脆皮起士焗奶汁蝦仁(Creamy Shrimps Gratin with Crispy Topping) http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=8251&prev=8265&next=8237 忙得不可開交.... 所以懶得再分蛋..... 在德國，許多糕餅店的德式黑森林蛋糕，都有三至四層櫻桃餡與奶油夾層。 不過我只簡單的將烤好的蛋糕對切，做了二層。 全蛋打發的蛋糕，如果沒有桌上型攪拌機或電動攪拌器，全程用手打的話， 不但很耗時，失敗率也滿高。這是唯一要注意的地方。 材料：(26公分直徑圓型烤模) (巧克力蛋糕) 雞蛋 6個 糖 200g 低筋麵粉 200g (過篩) 可可粉 1大匙 (櫻桃夾餡) 酸櫻桃罐 1瓶 (約370g) 櫻桃果醬 3-4大匙 櫻桃酒（Kirschwasser）1大匙 勾芡用淀粉水＝馬鈴薯粉，玉米澱粉或太白粉 半匙+2大匙水拌勻(勾芡用) (裝飾奶油:以下) 500cc泡打奶油(我用植物性泡打奶油) 1匙 糖 香草糖或香草精 (隨各人喜好) (裝飾用巧克力碎片：用刨絲器將巧克力片刨細) 250g 可可含量75%的巧克力片 (其它) 各人喜好的裝飾彩糖或糖濆櫻桃 做法： 1.將蛋與糖加入攪拌機，打發至有濃稠感的乳霜狀後(一定要打發)。 加入可可粉與麵粉，快速打15-20秒至無顆粒即可。(不可過度拌打。使用蛋糕刮勺拌 勻亦可。) 2.入預熱190度C的烤箱，烤約30分。取出後以竹籤插入，無沾黏即表示已烤熟。 3.烤蛋糕時，煮櫻桃夾餡：將(櫻桃夾餡)的食材，除勾芡用淀粉水外， 入醬汁鍋裡煮開，加入淀粉水勾芡再煮開，隨即離火，放涼備用。 4.蛋糕放涼後對切，於切面上各抹上煮好放涼的櫻桃夾餡。 蛋糕底抹有夾餡的那面，鋪上打發的鮮奶油，再擺上另一層。 5.全蛋糕抹上打發的鮮奶油，外圍以手小心地沾抹上刨細的巧克力碎片。 最上層隨各人喜好擺上彩糖裝飾，或糖濆櫻桃。 關於黑森林蛋糕(維基百科) http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%BB%91%E6%A3%AE%E6%9E%97%E8%9B%8B%E7%B3%95 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.168.70.18