作者openurmind (mind)
看板baking
標題[問題] 重乳酪蛋糕的餅乾底
時間Thu Jan 13 12:01:42 2011
小妹最近很愛重乳酪蛋糕
爬文爬了很多次
也換了好幾種餅乾(奇福,原味蘇打,營養口糧XD)
但是試了很多次餅乾底都無法達到酥酥的樣子
先提供重乳酪的食譜!還請各位板大幫忙指點一下><
(抱歉因為時間久遠已經忘這是在哪邊找到的食譜)
蛋糕體:
奶油乳酪 250G
砂糖 100克(我用60G,因為鮮奶油也有甜!)
鮮奶油150CC
酸奶或優葛 90G
蛋2個
餅乾底:
奇福餅乾 70G
奶油35G
作法:
餅乾先敲碎後加入溶化的奶油拌勻,在加入模型底部,180度烤約5分鐘,放涼後再冰置冷凍
加強!
是溫下的奶油乳酪先打軟,加入砂糖拌均勻
蛋分兩次加入一次一個,一樣拌勻
再來分別加入鮮奶油及酸奶拌勻即可!
水浴法烘烤,水有到烤盤一半,烤到四十幾分時會打開加一次水!
180度烤約一小時20分左右
烤好之後我都會先脫模看一下(我使用活動模,只是先讓蛋糕脫離烤模,底盤還未拿起),餅
乾底此時還是溼溼的,在放回烤模內後放涼,冰到冷藏一個晚上!
隔天拿出來看.餅乾底雖然有跟蛋糕黏在一起,切起來也不會碎成一團但是還是軟軟的
>___<
小妹的疑問是
是材料中的水分太多導致餅乾底會濕濕的嗎?
(昨天試用植物的優的原味優酪代替酸奶,烤完後脫模瞧瞧,蛋糕體邊邊也是溼潤的..餅乾
底更不用說了..早上開冰箱看過,ㄧ樣有成型但是軟軟的不是酥酥的Q__Q)
(抱歉小妹沒相機..所以沒辦法提供照片Q___Q)
還是我的食譜哪邊應該要在更改?
真的很想做出酥酥的餅乾底Q___Q
第一次發文如有不對的地方請各位板友見諒!
請各位幫幫小妹解答>< 感恩!!
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◆ From: 114.33.58.232
※ 編輯: openurmind 來自: 114.33.58.232 (01/13 12:03)
※ 編輯: openurmind 來自: 114.33.58.232 (01/13 12:04)
1F：推 m525:該不會用了活動模然後鋁箔紙沒包好漏水了吧 我先承認我有發生 01/13 12:09
2F：→ m525:過這種事= = 01/13 12:09
3F：→ openurmind:m大~我有再家一個烤盤在蛋糕烤模外面!最外的烤盤才加水 01/13 12:13
4F：推 m525:XDD顯然會幹這種蠢事的只有我～ 01/13 12:21
5F：→ openurmind:呵 不會辣 我也曾加水加到裡面的烤盤過XD 01/13 12:32
6F：→ Junchoon:消化餅會比奇福餅乾酥脆一點 01/13 13:12
7F：→ openurmind:J大~但是現在消化餅好貴喔> < 01/13 13:19
8F：推 pdsc:消化餅好吃 也比較酥 01/13 13:33
9F：→ openurmind:難道除了消化餅之外~別無選擇了嗎!?阿嗚... 01/13 13:46
10F：推 ansor:如果你可以接受OREO的話.倒也蠻不錯吃的 01/13 15:57
11F：→ Junchoon:不然就自己做塔皮來當底吧... 01/13 16:37
12F：推 dreamerring:用麗滋鹹餅做得還滿酥的呀~ 01/13 23:28
13F：推 cloudstr:想酥的話 可以把餅乾搗碎 然後再受壓成形 01/14 01:40
14F：推 pdsc:cloudstr大說的搗碎有什麼特別手法嗎? 壓碎是一樣的嗎? 01/14 19:02
15F：推 cloudstr:就是口感的變化而已 沒有特別的方法 01/14 21:26
16F：推 sunnypie1992:填餡前妳的餅乾底酥不酥？ 01/14 21:37
17F：→ openurmind:填餡料之前底是酥的喔！謝謝各位版大的回答！！ 01/14 23:11
18F：→ openurmind:今天有去買消化餅乾來試了！現在正在烤XD 希望也能成功 01/14 23:14
※ 編輯: openurmind 來自: 122.118.82.133 (01/14 23:15)
19F：推 sunnypie1992:那有可能是內餡太水~ 我發現你的鮮奶油+酸奶的量是常 01/14 23:48
20F：→ sunnypie1992:見食譜的兩倍量=.= 01/14 23:48
21F：→ sunnypie1992:如果今天OK了，那就改用消化餅吧；如果不OK，鮮奶油 01/14 23:49
22F：→ sunnypie1992:+酸奶的量減一半試試 01/14 23:50
23F：推 pdsc:我認為蛋糕體的比例和量 是幾乎不會影響餅乾底部分的 01/15 16:54
24F：推 sunnypie1992:或許吧。原本想是填餡前就沒烤酥，但原PO說有，那只 01/15 16:59
25F：→ sunnypie1992:剩一個可能，用烤派的原理去想：當溫度太低烤太久， 01/15 17:00
26F：→ sunnypie1992:派皮被內餡弄潤了就不會酥。原PO的溫度並不低，所以 01/15 17:01
27F：→ sunnypie1992:猜是太多液体把底弄潤了。 01/15 17:01
28F：→ cloudstr:還有一點 派皮出爐後沒快速趁熱拖模 也會引響到酥脆 01/15 18:21
29F：推 newfamily73:問題應該是出在蛋糕或是水浴而不是餅乾 我平常都用營 01/15 21:54
30F：→ newfamily73:養口糧+咖啡粉 和奶油比例也是一比二 都沒這個問題 01/15 21:55
31F：推 sunnypie1992:對，水浴法的底永遠比不上乾烤式的酥 01/15 23:25
32F：→ openurmind:上來報告一下!使用消化餅乾當底~原料都不變!烤出來 01/18 09:48
33F：→ openurmind:一樣溼溼的,但是冰一晚後感覺有比較"堅固",切的時候不 01/18 09:51
34F：→ openurmind:不會鬆散了!!(開心)但是吃起來口感好像還是不是酥耶.. 01/18 09:52
35F：→ openurmind:有點像..比較軟的消化餅@@..這兩天來試試看鮮奶油+酸乃 01/18 09:53
36F：→ openurmind:減半試試看好了..>< 01/18 09:54
37F：→ openurmind:謝謝樓上的各位板大喔!!! 01/18 09:54