作者openurmind (mind)
看板baking
标题[问题] 重乳酪蛋糕的饼乾底
时间Thu Jan 13 12:01:42 2011
小妹最近很爱重乳酪蛋糕
爬文爬了很多次
也换了好几种饼乾(奇福,原味苏打,营养口粮XD)
但是试了很多次饼乾底都无法达到酥酥的样子
先提供重乳酪的食谱!还请各位板大帮忙指点一下><
(抱歉因为时间久远已经忘这是在哪边找到的食谱)
蛋糕体:
奶油乳酪 250G
砂糖 100克(我用60G,因为鲜奶油也有甜!)
鲜奶油150CC
酸奶或优葛 90G
蛋2个
饼乾底:
奇福饼乾 70G
奶油35G
作法:
饼乾先敲碎後加入溶化的奶油拌匀,在加入模型底部,180度烤约5分钟,放凉後再冰置冷冻
加强!
是温下的奶油乳酪先打软,加入砂糖拌均匀
蛋分两次加入一次一个,一样拌匀
再来分别加入鲜奶油及酸奶拌匀即可!
水浴法烘烤,水有到烤盘一半,烤到四十几分时会打开加一次水!
180度烤约一小时20分左右
烤好之後我都会先脱模看一下(我使用活动模,只是先让蛋糕脱离烤模,底盘还未拿起),饼
乾底此时还是湿湿的,在放回烤模内後放凉,冰到冷藏一个晚上!
隔天拿出来看.饼乾底虽然有跟蛋糕黏在一起,切起来也不会碎成一团但是还是软软的
>___<
小妹的疑问是
是材料中的水分太多导致饼乾底会湿湿的吗?
(昨天试用植物的优的原味优酪代替酸奶,烤完後脱模瞧瞧,蛋糕体边边也是湿润的..饼乾
底更不用说了..早上开冰箱看过,ㄧ样有成型但是软软的不是酥酥的Q__Q)
(抱歉小妹没相机..所以没办法提供照片Q___Q)
还是我的食谱哪边应该要在更改?
真的很想做出酥酥的饼乾底Q___Q
第一次发文如有不对的地方请各位板友见谅!
请各位帮帮小妹解答>< 感恩!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.58.232
※ 编辑: openurmind 来自: 114.33.58.232 (01/13 12:03)
※ 编辑: openurmind 来自: 114.33.58.232 (01/13 12:04)
1F：推 m525:该不会用了活动模然後铝箔纸没包好漏水了吧 我先承认我有发生 01/13 12:09
2F：→ m525:过这种事= = 01/13 12:09
3F：→ openurmind:m大~我有再家一个烤盘在蛋糕烤模外面!最外的烤盘才加水 01/13 12:13
4F：推 m525:XDD显然会干这种蠢事的只有我～ 01/13 12:21
5F：→ openurmind:呵 不会辣 我也曾加水加到里面的烤盘过XD 01/13 12:32
6F：→ Junchoon:消化饼会比奇福饼乾酥脆一点 01/13 13:12
7F：→ openurmind:J大~但是现在消化饼好贵喔> < 01/13 13:19
8F：推 pdsc:消化饼好吃 也比较酥 01/13 13:33
9F：→ openurmind:难道除了消化饼之外~别无选择了吗!?阿呜... 01/13 13:46
10F：推 ansor:如果你可以接受OREO的话.倒也蛮不错吃的 01/13 15:57
11F：→ Junchoon:不然就自己做塔皮来当底吧... 01/13 16:37
12F：推 dreamerring:用丽滋咸饼做得还满酥的呀~ 01/13 23:28
13F：推 cloudstr:想酥的话 可以把饼乾捣碎 然後再受压成形 01/14 01:40
14F：推 pdsc:cloudstr大说的捣碎有什麽特别手法吗? 压碎是一样的吗? 01/14 19:02
15F：推 cloudstr:就是口感的变化而已 没有特别的方法 01/14 21:26
16F：推 sunnypie1992:填馅前你的饼乾底酥不酥？ 01/14 21:37
17F：→ openurmind:填馅料之前底是酥的喔！谢谢各位版大的回答！！ 01/14 23:11
18F：→ openurmind:今天有去买消化饼乾来试了！现在正在烤XD 希望也能成功 01/14 23:14
※ 编辑: openurmind 来自: 122.118.82.133 (01/14 23:15)
19F：推 sunnypie1992:那有可能是内馅太水~ 我发现你的鲜奶油+酸奶的量是常 01/14 23:48
20F：→ sunnypie1992:见食谱的两倍量=.= 01/14 23:48
21F：→ sunnypie1992:如果今天OK了，那就改用消化饼吧；如果不OK，鲜奶油 01/14 23:49
22F：→ sunnypie1992:+酸奶的量减一半试试 01/14 23:50
23F：推 pdsc:我认为蛋糕体的比例和量 是几乎不会影响饼乾底部分的 01/15 16:54
24F：推 sunnypie1992:或许吧。原本想是填馅前就没烤酥，但原PO说有，那只 01/15 16:59
25F：→ sunnypie1992:剩一个可能，用烤派的原理去想：当温度太低烤太久， 01/15 17:00
26F：→ sunnypie1992:派皮被内馅弄润了就不会酥。原PO的温度并不低，所以 01/15 17:01
27F：→ sunnypie1992:猜是太多液体把底弄润了。 01/15 17:01
28F：→ cloudstr:还有一点 派皮出炉後没快速趁热拖模 也会引响到酥脆 01/15 18:21
29F：推 newfamily73:问题应该是出在蛋糕或是水浴而不是饼乾 我平常都用营 01/15 21:54
30F：→ newfamily73:养口粮+咖啡粉 和奶油比例也是一比二 都没这个问题 01/15 21:55
31F：推 sunnypie1992:对，水浴法的底永远比不上乾烤式的酥 01/15 23:25
32F：→ openurmind:上来报告一下!使用消化饼乾当底~原料都不变!烤出来 01/18 09:48
33F：→ openurmind:一样湿湿的,但是冰一晚後感觉有比较"坚固",切的时候不 01/18 09:51
34F：→ openurmind:不会松散了!!(开心)但是吃起来口感好像还是不是酥耶.. 01/18 09:52
35F：→ openurmind:有点像..比较软的消化饼@@..这两天来试试看鲜奶油+酸乃 01/18 09:53
36F：→ openurmind:减半试试看好了..>< 01/18 09:54
37F：→ openurmind:谢谢楼上的各位板大喔!!! 01/18 09:54