作者olivess (簡單)
看板baking
標題[蛋糕] 烤布朗尼 結果外焦內生
時間Fri Jan 14 12:13:19 2011
大家好 我是烘焙的新手
一直想要烤出好吃的巧克力 無奈嚐試了兩次都失敗>"<
第一次是整個燒焦+油水分離
檢討後發現
1. 我的烤箱溫度可能較高 這次用180度 所以下次降低一點溫度
2. 蛋糕上層比較焦 所以烤箱的烤盤應該往下放一層
3. 奶油隔水加熱不要太久 一變成液狀就拿起來
這三點成了我這次的改進重點
但無奈做出來外表微焦(有一點燒焦的苦味) 切開來發現裡面還有一大部分是生的!
能否請大家指點一下我的步驟還有哪裡可以改進嗎?
真希望有朝一日我可以做出好吃的布朗尼 >"<
[材料]
巧克力 150g
砂糖 130g
無鹽奶油 100g
中筋麵粉 50g
蛋 3顆
[步驟]
*烤箱150度 預熱10分鐘
1. 奶油與巧克力分別隔水加熱 再攪拌均勻
2. 加入打散的蛋和砂糖
3. 加入過篩的麵粉 攪拌均勻
4. 在鋁箔長條蛋糕模型底部鋪上烘焙紙
5. 將麵糊倒入模型 鋪平
6. 送入烤箱 150度 25分鐘
依照這步驟 在差不多15分鐘時 感覺布朗尼的表面已經有點焦+裂開
於是把蛋糕取出 切開後發現裡面還很生
p.s.我的烤箱是不能分開調上下火溫度的
再麻煩大家給我一些建議
謝謝!!!
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◆ From: 118.166.73.149
1F：→ Junchoon:25分鐘太短了點吧...可以蓋鋁箔紙繼續讓他烤透一點 01/14 13:07
2F：推 ansor:預熱10分鐘.進爐前有確定溫度到達你要的了嗎? 01/14 14:01
3F：→ ansor:不管你烤什麼.都是靠下火的溫度在烤.烤盤要放最底層 01/14 14:02
4F：→ ansor:基本上放底層的蛋糕180度.會在12分鐘就開始上色 01/14 14:03
5F：→ ansor:更何況你把烤盤放在中間位置.距離上火更近.當然15分就焦裂 01/14 14:04
6F：→ ansor:維持用原本的溫度去烤.把烤盤下移.確定爐溫到達才進爐 01/14 14:04
7F：→ ansor:另外每台烤箱溫度都不相同.有沒烤熟不應該用時間判斷 01/14 14:05
8F：→ ansor:時間只是參考值.實際的烤焙時間得隨著烤箱做調整 01/14 14:06
9F：→ olivess:我這次已經把烤盤放在最下層了 所以還烤到焦裂覺得疑惑 01/14 14:11
10F：→ olivess:謝謝以上的建議 下次我會確定進烤箱前的溫度 01/14 14:11
11F：推 ansor:試著表面上色後覆蓋鋁箔紙.可避免烤焦 01/14 17:19