作者olivess (简单)
看板baking
标题[蛋糕] 烤布朗尼 结果外焦内生
时间Fri Jan 14 12:13:19 2011
大家好 我是烘焙的新手
一直想要烤出好吃的巧克力 无奈嚐试了两次都失败>"<
第一次是整个烧焦+油水分离
检讨後发现
1. 我的烤箱温度可能较高 这次用180度 所以下次降低一点温度
2. 蛋糕上层比较焦 所以烤箱的烤盘应该往下放一层
3. 奶油隔水加热不要太久 一变成液状就拿起来
这三点成了我这次的改进重点
但无奈做出来外表微焦(有一点烧焦的苦味) 切开来发现里面还有一大部分是生的!
能否请大家指点一下我的步骤还有哪里可以改进吗?
真希望有朝一日我可以做出好吃的布朗尼 >"<
[材料]
巧克力 150g
砂糖 130g
无盐奶油 100g
中筋面粉 50g
蛋 3颗
[步骤]
*烤箱150度 预热10分钟
1. 奶油与巧克力分别隔水加热 再搅拌均匀
2. 加入打散的蛋和砂糖
3. 加入过筛的面粉 搅拌均匀
4. 在铝箔长条蛋糕模型底部铺上烘焙纸
5. 将面糊倒入模型 铺平
6. 送入烤箱 150度 25分钟
依照这步骤 在差不多15分钟时 感觉布朗尼的表面已经有点焦+裂开
於是把蛋糕取出 切开後发现里面还很生
p.s.我的烤箱是不能分开调上下火温度的
再麻烦大家给我一些建议
谢谢!!!
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◆ From: 118.166.73.149
1F：→ Junchoon:25分钟太短了点吧...可以盖铝箔纸继续让他烤透一点 01/14 13:07
2F：推 ansor:预热10分钟.进炉前有确定温度到达你要的了吗? 01/14 14:01
3F：→ ansor:不管你烤什麽.都是靠下火的温度在烤.烤盘要放最底层 01/14 14:02
4F：→ ansor:基本上放底层的蛋糕180度.会在12分钟就开始上色 01/14 14:03
5F：→ ansor:更何况你把烤盘放在中间位置.距离上火更近.当然15分就焦裂 01/14 14:04
6F：→ ansor:维持用原本的温度去烤.把烤盘下移.确定炉温到达才进炉 01/14 14:04
7F：→ ansor:另外每台烤箱温度都不相同.有没烤熟不应该用时间判断 01/14 14:05
8F：→ ansor:时间只是参考值.实际的烤焙时间得随着烤箱做调整 01/14 14:06
9F：→ olivess:我这次已经把烤盘放在最下层了 所以还烤到焦裂觉得疑惑 01/14 14:11
10F：→ olivess:谢谢以上的建议 下次我会确定进烤箱前的温度 01/14 14:11
11F：推 ansor:试着表面上色後覆盖铝箔纸.可避免烤焦 01/14 17:19