※ 引述《olivess (簡單)》之銘言： : 大家好 我是烘焙的新手 : 一直想要烤出好吃的巧克力 無奈嚐試了兩次都失敗>"< : 第一次是整個燒焦+油水分離 : 檢討後發現 : 1. 我的烤箱溫度可能較高 這次用180度 所以下次降低一點溫度 : 2. 蛋糕上層比較焦 所以烤箱的烤盤應該往下放一層 : 3. 奶油隔水加熱不要太久 一變成液狀就拿起來 : 這三點成了我這次的改進重點 : 但無奈做出來外表微焦(有一點燒焦的苦味) 切開來發現裡面還有一大部分是生的! : 能否請大家指點一下我的步驟還有哪裡可以改進嗎? : 真希望有朝一日我可以做出好吃的布朗尼 >"< : [材料] : 巧克力 150g : 砂糖 130g : 無鹽奶油 100g : 中筋麵粉 50g : 蛋 3顆 : [步驟] : *烤箱150度 預熱10分鐘 : 1. 奶油與巧克力分別隔水加熱 再攪拌均勻 : 2. 加入打散的蛋和砂糖 : 3. 加入過篩的麵粉 攪拌均勻 : 4. 在鋁箔長條蛋糕模型底部鋪上烘焙紙 改用淺盤烤模會比較容易烤熟 或者麵糊裝你現在一半高度試試 順說雖然蛋糕要烤成什麼形狀沒有硬性規定 但和口感是有關的 布朗尼是介於餅乾和蛋糕間的口感 非常不贊成用長條蛋糕模烤 通常用長條會裝個5公分高左右對吧 那會烤出磅蛋糕的口感, 而不是布朗尼 反過來 磅蛋糕最好用長條模烤 要用圓模／平盤烤也要維持一定的高度 太矮的磅蛋糕會太乾, 皮太厚, 口感不太對哩 : 5. 將麵糊倒入模型 鋪平 : 6. 送入烤箱 150度 25分鐘 : 依照這步驟 在差不多15分鐘時 感覺布朗尼的表面已經有點焦+裂開 : 於是把蛋糕取出 切開後發現裡面還很生 出爐前應該要測, 熟了才拿出來呀, 不能拿出來切開才發現不熟 出壚前用牙籤戳進去 拔出來摸摸上面的麵糊不沾粘才算OK 很多食譜寫要烤到拔出來乾乾淨淨 那樣對布朗尼而言其實已經太乾了 表面已經焦了裡面還生-->照其它板友建議，要蓋白報紙再繼續烤 不過你的烤溫很怪 １５０度２５分聽起來很低溫，時間又不長...>不太能理解 在你測出你烤箱實際溫度前 只能用蓋紙繼續烤的方式了 : p.s.我的烤箱是不能分開調上下火溫度的 能不能上下火分開控制開和關呢？ 如果可以，請改用只開下火烤烤看 外面焦裡面生－－＞感覺是外面先熟，形成硬殼，甚至裂開 雖然這無妨，布朗尼有裂＆有焦脆其實是好事 但裡面太生也不行 是熱的時候生嗎？ 冷了以後呢？ 不要忘了巧克力製品熱的候比較軟，涼了會凝結喔 烤出外龜裂，內部還帶點油膏油膏的布朗尼才是王道呀 烤到像蛋糕那樣乾乾粉粉可以切出漂亮切面的布朗尼其實是不優的 那頂多說是巧克力蛋糕而已XD : 再麻煩大家給我一些建議 : 謝謝!!! --

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