※ 引述《olivess (简单)》之铭言： : 大家好 我是烘焙的新手 : 一直想要烤出好吃的巧克力 无奈嚐试了两次都失败>"< : 第一次是整个烧焦+油水分离 : 检讨後发现 : 1. 我的烤箱温度可能较高 这次用180度 所以下次降低一点温度 : 2. 蛋糕上层比较焦 所以烤箱的烤盘应该往下放一层 : 3. 奶油隔水加热不要太久 一变成液状就拿起来 : 这三点成了我这次的改进重点 : 但无奈做出来外表微焦(有一点烧焦的苦味) 切开来发现里面还有一大部分是生的! : 能否请大家指点一下我的步骤还有哪里可以改进吗? : 真希望有朝一日我可以做出好吃的布朗尼 >"< : [材料] : 巧克力 150g : 砂糖 130g : 无盐奶油 100g : 中筋面粉 50g : 蛋 3颗 : [步骤] : *烤箱150度 预热10分钟 : 1. 奶油与巧克力分别隔水加热 再搅拌均匀 : 2. 加入打散的蛋和砂糖 : 3. 加入过筛的面粉 搅拌均匀 : 4. 在铝箔长条蛋糕模型底部铺上烘焙纸 改用浅盘烤模会比较容易烤熟 或者面糊装你现在一半高度试试 顺说虽然蛋糕要烤成什麽形状没有硬性规定 但和口感是有关的 布朗尼是介於饼乾和蛋糕间的口感 非常不赞成用长条蛋糕模烤 通常用长条会装个5公分高左右对吧 那会烤出磅蛋糕的口感, 而不是布朗尼 反过来 磅蛋糕最好用长条模烤 要用圆模／平盘烤也要维持一定的高度 太矮的磅蛋糕会太乾, 皮太厚, 口感不太对哩 : 5. 将面糊倒入模型 铺平 : 6. 送入烤箱 150度 25分钟 : 依照这步骤 在差不多15分钟时 感觉布朗尼的表面已经有点焦+裂开 : 於是把蛋糕取出 切开後发现里面还很生 出炉前应该要测, 熟了才拿出来呀, 不能拿出来切开才发现不熟 出垆前用牙签戳进去 拔出来摸摸上面的面糊不沾粘才算OK 很多食谱写要烤到拔出来乾乾净净 那样对布朗尼而言其实已经太乾了 表面已经焦了里面还生-->照其它板友建议，要盖白报纸再继续烤 不过你的烤温很怪 １５０度２５分听起来很低温，时间又不长...>不太能理解 在你测出你烤箱实际温度前 只能用盖纸继续烤的方式了 : p.s.我的烤箱是不能分开调上下火温度的 能不能上下火分开控制开和关呢？ 如果可以，请改用只开下火烤烤看 外面焦里面生－－＞感觉是外面先熟，形成硬壳，甚至裂开 虽然这无妨，布朗尼有裂＆有焦脆其实是好事 但里面太生也不行 是热的时候生吗？ 冷了以後呢？ 不要忘了巧克力制品热的候比较软，凉了会凝结喔 烤出外龟裂，内部还带点油膏油膏的布朗尼才是王道呀 烤到像蛋糕那样乾乾粉粉可以切出漂亮切面的布朗尼其实是不优的 那顶多说是巧克力蛋糕而已XD : 再麻烦大家给我一些建议 : 谢谢!!! --

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