好愚蠢的標題XDDDDDDD 因為老媽從宜蘭帶了一大把三星蔥回來 怎麼能不做個香噴噴的蔥麵包呢? 網誌版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13528211 採用的是晴小姐的食譜 材料(成品－61g*12個麵糰=12個麵包)-->自己感覺還滿大的 ＊麵包體－ 蛋1顆 高筋麵粉400克 糖50克 牛奶190ml 鹽少許(用挖鹽的勺子挖了1.5勺尖尖的鹽巴) 速發酵母2t 奶油60克(切小塊並於室溫放軟) 油少許 ＊蛋液－ 蛋黃1個 水T ＊蔥花餡－ 油2T 蔥2支 黑胡椒粉適量 白胡椒粉適量 器具： 攪拌盆、手提攪拌機(或萬能雙手)、濕布(或保鮮膜)、刷子、熱水一杯、剪刀、秤、計算 機(因為我是數學白癡啊啊啊啊啊~) 步驟： 1.初步拌合：在攪拌盆中放入除了奶油外的所有材料，以攪拌機低速攪拌到所有材料成為 鬆散狀 2.麵糰成型：加入切小塊的奶油攪拌均勻，並以中速攪拌到麵糰出現薄膜 3.第一次發酵：在盆中輕輕抹上少許油，將麵糰放入盆中，並在表面也稍稍沾上一些油， 蓋上保鮮膜後和一杯熱水一起放入微波爐中進行第一次發酵，約1~1.5小時 4.滾圓並鬆弛：將發好的麵糰用手壓出空氣，並均等分為12個麵糰(請愛用你的計算機~我 這個麵糰是每糰61克)，分好後滾圓並將收口收在下方。將滾圓好的麵糰蓋上保鮮膜， 一樣送進微波爐，和一杯熱水靜置約15分鐘。 5.再滾圓與第二次發酵：將麵糰取出分別再滾圓一次，再送進微波爐和一杯熱水發酵約40 分鐘 6.準備餡料：將蛋黃液和蔥花餡分別準備好，並將烤箱預熱到170度 7.烘烤：將發酵好的麵糰用剪刀剪出十字開口，分別刷上蛋液，並將蔥花餡塞在十字開口 中，入爐烘烤約1hr即可 心得： 其實用手提攪拌器還是很累耶！我完全沒辦法控制那台機器一直攪拌麵糰，震得我手都在 抖抖抖而且手變得超紅！但不管怎麼說還是比手揉來得迅速許多就是了。烤的時候就已經 滿室飄香了，老媽還從睡夢中醒來說＂味道好大＂，哈哈～ 烤出來的顏色莫名地讓我覺得好有蛋黃酥的fu唷！形狀很醜，因為我是笨手人，口感上我 比想像的稍微結實了一些，不是說打出薄膜就好了嗎？？看來下次要再打久一點才行。但 不愧是蔥麵包啊～還是很香很好吃！只要一個麵包配一杯濃湯就是很棒的一個便餐了～（ 嚼嚼嚼） 問題： 麵包不會乾硬，但就是沒有想像中的那種夢幻台式麵包有的軟軟軟的感覺。 初步猜想原因可能是 1.我的秤不準(其實是真的不準)，所以當初麵粉依照食譜放了400克但卻是多放了，導致 　口感偏紮實。 2.奶油或是水分不夠多 3.發酵沒發酵好 4.滾圓的時候因為手殘的關係花了很久的時間在揉捏他，可能那時候把組織變硬了 可以請哪位大師指點一下嗎？？感謝！ --

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