好愚蠢的标题XDDDDDDD 因为老妈从宜兰带了一大把三星葱回来 怎麽能不做个香喷喷的葱面包呢? 网志版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13528211 采用的是晴小姐的食谱 材料(成品－61g*12个面团=12个面包)-->自己感觉还满大的 ＊面包体－ 蛋1颗 高筋面粉400克 糖50克 牛奶190ml 盐少许(用挖盐的勺子挖了1.5勺尖尖的盐巴) 速发酵母2t 奶油60克(切小块并於室温放软) 油少许 ＊蛋液－ 蛋黄1个 水T ＊葱花馅－ 油2T 葱2支 黑胡椒粉适量 白胡椒粉适量 器具： 搅拌盆、手提搅拌机(或万能双手)、湿布(或保鲜膜)、刷子、热水一杯、剪刀、秤、计算 机(因为我是数学白痴啊啊啊啊啊~) 步骤： 1.初步拌合：在搅拌盆中放入除了奶油外的所有材料，以搅拌机低速搅拌到所有材料成为 松散状 2.面团成型：加入切小块的奶油搅拌均匀，并以中速搅拌到面团出现薄膜 3.第一次发酵：在盆中轻轻抹上少许油，将面团放入盆中，并在表面也稍稍沾上一些油， 盖上保鲜膜後和一杯热水一起放入微波炉中进行第一次发酵，约1~1.5小时 4.滚圆并松弛：将发好的面团用手压出空气，并均等分为12个面团(请爱用你的计算机~我 这个面团是每团61克)，分好後滚圆并将收口收在下方。将滚圆好的面团盖上保鲜膜， 一样送进微波炉，和一杯热水静置约15分钟。 5.再滚圆与第二次发酵：将面团取出分别再滚圆一次，再送进微波炉和一杯热水发酵约40 分钟 6.准备馅料：将蛋黄液和葱花馅分别准备好，并将烤箱预热到170度 7.烘烤：将发酵好的面团用剪刀剪出十字开口，分别刷上蛋液，并将葱花馅塞在十字开口 中，入炉烘烤约1hr即可 心得： 其实用手提搅拌器还是很累耶！我完全没办法控制那台机器一直搅拌面团，震得我手都在 抖抖抖而且手变得超红！但不管怎麽说还是比手揉来得迅速许多就是了。烤的时候就已经 满室飘香了，老妈还从睡梦中醒来说＂味道好大＂，哈哈～ 烤出来的颜色莫名地让我觉得好有蛋黄酥的fu唷！形状很丑，因为我是笨手人，口感上我 比想像的稍微结实了一些，不是说打出薄膜就好了吗？？看来下次要再打久一点才行。但 不愧是葱面包啊～还是很香很好吃！只要一个面包配一杯浓汤就是很棒的一个便餐了～（ 嚼嚼嚼） 问题： 面包不会乾硬，但就是没有想像中的那种梦幻台式面包有的软软软的感觉。 初步猜想原因可能是 1.我的秤不准(其实是真的不准)，所以当初面粉依照食谱放了400克但却是多放了，导致 　口感偏紮实。 2.奶油或是水分不够多 3.发酵没发酵好 4.滚圆的时候因为手残的关系花了很久的时间在揉捏他，可能那时候把组织变硬了 可以请哪位大师指点一下吗？？感谢！ --

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