作者quietgrain (沈靜的小米)
看板baking
標題[問題] 硬不起來的cheese cake(接昨日發問)
時間Thu Jan 20 11:07:51 2011
謝謝昨天解惑的版友
今天早上很遺憾我的cheese cake失敗啦..
仍然呈現軟趴趴的狀態
現在把昨天的配方做法po上來 請大家批評我 Orz
六吋圓形慕斯圈
省略消化餅部分
安佳cheese 200g
優酪乳 200g
細砂糖 50g
鮮奶 100g
檸檬汁 一顆(四匙)
吉利T 16g
(鮮奶油的部分我直接拿掉)
做法
(不要笑我..我太隨性了...沒看人家做法就全丟下去)
cheese因為沒有完全退冰還硬硬的時候我就直接開始攪拌
然後加了優酪乳...(好啦..我錯了...)所以一直花時間把cheese小顆粒壓碎
再來
細砂糖加進去拌(這在網路上是要先加在cheese裡拌...我反了)
吉利T看了說明要加2倍水泡所以我用了約32g的水再把鮮奶加進去隔水加熱
倒入cheese裡
最後加檸檬汁
(其實到此為止看起來都跟我之前用吉利丁做的稠度差不多)
很遺憾的是 它就是硬不起來了...
請不吝指正我吧!謝謝優秀的版友們~~~~希望第二個可以成功
另外 我應該也會去找植物性鮮奶油來加(昨天沒有買到)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.113.77
1F：→ Junchoon:你檸檬汁會不會放太多了啊，酸會破壞凝結力喔... 01/20 20:52
2F：→ Junchoon:然後感覺你液態材料也好多，這樣做出來會比較像奶酪吧 01/20 20:52
3F：→ quietgrain:是啊...好像是檸檬汁太多了..第二個我換成優格 01/21 10:18
4F：→ darer:第二樣材料應該是優格 另外檸檬汁最好加熱過 01/26 10:34