作者quietgrain (沈静的小米)
看板baking
标题[问题] 硬不起来的cheese cake(接昨日发问)
时间Thu Jan 20 11:07:51 2011
谢谢昨天解惑的版友
今天早上很遗憾我的cheese cake失败啦..
仍然呈现软趴趴的状态
现在把昨天的配方做法po上来 请大家批评我 Orz
六寸圆形慕斯圈
省略消化饼部分
安佳cheese 200g
优酪乳 200g
细砂糖 50g
鲜奶 100g
柠檬汁 一颗(四匙)
吉利T 16g
(鲜奶油的部分我直接拿掉)
做法
(不要笑我..我太随性了...没看人家做法就全丢下去)
cheese因为没有完全退冰还硬硬的时候我就直接开始搅拌
然後加了优酪乳...(好啦..我错了...)所以一直花时间把cheese小颗粒压碎
再来
细砂糖加进去拌(这在网路上是要先加在cheese里拌...我反了)
吉利T看了说明要加2倍水泡所以我用了约32g的水再把鲜奶加进去隔水加热
倒入cheese里
最後加柠檬汁
(其实到此为止看起来都跟我之前用吉利丁做的稠度差不多)
很遗憾的是 它就是硬不起来了...
请不吝指正我吧!谢谢优秀的版友们~~~~希望第二个可以成功
另外 我应该也会去找植物性鲜奶油来加(昨天没有买到)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.113.77
1F：→ Junchoon:你柠檬汁会不会放太多了啊，酸会破坏凝结力喔... 01/20 20:52
2F：→ Junchoon:然後感觉你液态材料也好多，这样做出来会比较像奶酪吧 01/20 20:52
3F：→ quietgrain:是啊...好像是柠檬汁太多了..第二个我换成优格 01/21 10:18
4F：→ darer:第二样材料应该是优格 另外柠檬汁最好加热过 01/26 10:34