用電鍋試做了巧克力蛋糕(前幾篇的心得文) 初次做蒸蛋糕 我有幾個疑點 想請問一下^^ 1.做蛋糕變成發糕最大的原因是因為蛋沒有打成乾性發泡嗎? 2.蒸蛋糕時的水量大概是多少?電鍋跳了以後需要悶蛋糕把它悶熟嗎? 3.我今天蒸完蛋糕後 發現表面上有很多小洞 有辦法避免嗎? 4.當我拿出蛋糕後原本蛋糕邊都是黏鍋子的 放冷沒多久就自動縮小了快2吋 這樣正常嗎? 5.我常常看到食譜有寫到"泡打粉" 可是作粉都沒寫什麼時候把泡打粉加入 請問泡打粉有限定一定要跟蛋或是麵粉或奶油一起混嗎? 還是隨時加入都行呢^^? 6.爬文時有看到泡打粉的介紹 但還是對泡打粉的功用很不解 我有看著食譜做過加泡打粉的餅乾跟沒加 但我實在不知道他們的差別 是我加太少嗎?? 因為通常食譜上都寫1/2匙 我想應該是灑鹽的湯匙(舀起來不到2克) 所以我的泡打粉通常都像灑糖粉那樣 灑一點點 這樣對嗎?? 7.食譜上很多都寫要用奶油 可是我去超市買一條100克都要60左右 差不多做一次 食譜的點心就要用掉一條 實在有點買不下手 請問做餅乾/蛋糕 可以用煮菜用的橄欖油代替嗎? 食譜上每次都寫奶油 是有特別意義嗎? 我是baking版的新手^^ 還請大家多多指教~謝謝!! --

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