用电锅试做了巧克力蛋糕(前几篇的心得文) 初次做蒸蛋糕 我有几个疑点 想请问一下^^ 1.做蛋糕变成发糕最大的原因是因为蛋没有打成乾性发泡吗? 2.蒸蛋糕时的水量大概是多少?电锅跳了以後需要闷蛋糕把它闷熟吗? 3.我今天蒸完蛋糕後 发现表面上有很多小洞 有办法避免吗? 4.当我拿出蛋糕後原本蛋糕边都是黏锅子的 放冷没多久就自动缩小了快2寸 这样正常吗? 5.我常常看到食谱有写到"泡打粉" 可是作粉都没写什麽时候把泡打粉加入 请问泡打粉有限定一定要跟蛋或是面粉或奶油一起混吗? 还是随时加入都行呢^^? 6.爬文时有看到泡打粉的介绍 但还是对泡打粉的功用很不解 我有看着食谱做过加泡打粉的饼乾跟没加 但我实在不知道他们的差别 是我加太少吗?? 因为通常食谱上都写1/2匙 我想应该是洒盐的汤匙(舀起来不到2克) 所以我的泡打粉通常都像洒糖粉那样 洒一点点 这样对吗?? 7.食谱上很多都写要用奶油 可是我去超市买一条100克都要60左右 差不多做一次 食谱的点心就要用掉一条 实在有点买不下手 请问做饼乾/蛋糕 可以用煮菜用的橄榄油代替吗? 食谱上每次都写奶油 是有特别意义吗? 我是baking版的新手^^ 还请大家多多指教~谢谢!! --

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