作者polb (不理不理是我無情)
看板baking
標題[蛋糕] 咖啡草莓戚風
時間Tue Jan 25 22:19:05 2011
最近剛學會戚風蛋糕
第一次的巧克力戚風還算可以
至少有樣子只是扎實了點
第二次大家都說好吃
第三次有點鹹(我在猜沒抹鮮奶油
想說要做一個送朋友
我朋友就出了一道難題
要吃咖啡 又要草莓
以下是我的配方
蛋黃糊
蛋50g
細砂糖50g
鹽0.25小匙
油30g
牛奶20g
濃縮咖啡45g
麵粉80g
泡打粉1小匙
蛋白糊
蛋白80g
塔塔粉1/4小匙八分滿
細砂糖60g
草莓切丁備用
做法
將蛋黃加入砂糖和鹽打到沒有顆粒
再把油倒入打到融合時加入牛奶和濃縮咖啡再打
把麵粉和泡打粉加入篩子邊篩邊打
打均勻後放著
烤箱170預熱
接著打蛋白
把蛋白加入塔塔粉
打到變白後加糖的1/3在打一下後再打1/3
打到濕性發泡後要完結了在加入最後的1/3
我都打到濕性微硬(感覺手越來越沉重
不像carol那麼的硬
在這邊問一下 濕一點吃起來就是比較濕嗎?(認真
最後把蛋白挖1/3到蛋黃糊中拌勻
再把剩下的也加入拌勻加入草莓丁
倒入模子敲兩下(我是六吋模
所以這樣會多出一碗的麵糊
跟我一樣只有一個模子的人
可以放在碗裡烤
放入烤箱170度烤20分
失敗!!
這比第一次還要挫折
蛋糕上面炸掉不說
模子底層全部都是爛掉的草莓
濕濕的很噁心
不過!!
不看草莓
我吃過蛋糕的部份 還算不錯
想作的人可以無視草莓的部份
另外偷問一下
蛋糕糊裡不可以放濕料嗎?
想加草莓丁的話要怎麼辦
我再想可不可以先把草莓炸乾
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.117.40
1F：推 choubow:這兩個味道好像不太合，不過草莓以夾心的方式如何？或許可 01/25 22:28
2F：→ choubow:以將蛋糕體先做好切開，加入打發的鮮奶油及草莓做成夾心~ 01/25 22:28
3F：推 zabxik:可以作成 奶凍捲...... 01/25 22:57
4F：→ Junchoon:新鮮水果不太適合放到蛋糕體裡面烤吧 01/26 00:23
因為友人說鮮奶油聽起來很肥所以叫我別加
不過奶凍捲怎麼做阿 是像幾分田芋頭蛋糕中間那個嗎?
拜請大神分享一下做法XD
※ 編輯: polb 來自: 114.44.117.40 (01/26 10:42)
5F：→ polb:這似乎是個難題.... 01/26 10:43
6F：推 michellestar:草莓先切丁，進烤箱低溫烤至半乾，把水份烤出來 01/30 03:37
7F：→ michellestar:不然草莓會在底部出水，把蛋糕底部浸濕 01/30 03:37
8F：→ michellestar:新鮮水果放到戚風麵糊一起烤的話，一烤就出水，戚風 01/30 03:38
9F：→ michellestar:麵糊又輕，水份一重就形成大洞而且還烤到爛爛的= = 01/30 03:39
10F：→ michellestar:如果先把水果的水份烤走，做成微濕的狀態就不會烤出 01/30 03:40
11F：→ michellestar:濕爛的戚風..如果不想果乾沉底，記得要裹麵粉 01/30 03:41
12F：→ michellestar:以上是我做了三次戚風，三次都加了新鮮莓果令底部 01/30 03:42
13F：→ michellestar:又濕又爛的失敗總結出的經驗Orz 切記冰鮮冷凍的水果 01/30 03:43
14F：→ michellestar:都不要加入，要加的話要不打成果汁/果醬加到蛋黃麵糊 01/30 03:44
15F：→ michellestar:要不就烤乾一點水份(可以烤到果糖出來有點黏手的程度 01/30 03:45
16F：→ michellestar:或者乾脆用現成的果乾，像草莓乾葡萄乾這樣 01/30 03:46
17F：→ polb:3q 03/01 13:59