作者polb (不理不理是我无情)
看板baking
标题[蛋糕] 咖啡草莓戚风
时间Tue Jan 25 22:19:05 2011
最近刚学会戚风蛋糕
第一次的巧克力戚风还算可以
至少有样子只是扎实了点
第二次大家都说好吃
第三次有点咸(我在猜没抹鲜奶油
想说要做一个送朋友
我朋友就出了一道难题
要吃咖啡 又要草莓
以下是我的配方
蛋黄糊
蛋50g
细砂糖50g
盐0.25小匙
油30g
牛奶20g
浓缩咖啡45g
面粉80g
泡打粉1小匙
蛋白糊
蛋白80g
塔塔粉1/4小匙八分满
细砂糖60g
草莓切丁备用
做法
将蛋黄加入砂糖和盐打到没有颗粒
再把油倒入打到融合时加入牛奶和浓缩咖啡再打
把面粉和泡打粉加入筛子边筛边打
打均匀後放着
烤箱170预热
接着打蛋白
把蛋白加入塔塔粉
打到变白後加糖的1/3在打一下後再打1/3
打到湿性发泡後要完结了在加入最後的1/3
我都打到湿性微硬(感觉手越来越沉重
不像carol那麽的硬
在这边问一下 湿一点吃起来就是比较湿吗?(认真
最後把蛋白挖1/3到蛋黄糊中拌匀
再把剩下的也加入拌匀加入草莓丁
倒入模子敲两下(我是六寸模
所以这样会多出一碗的面糊
跟我一样只有一个模子的人
可以放在碗里烤
放入烤箱170度烤20分
失败!!
这比第一次还要挫折
蛋糕上面炸掉不说
模子底层全部都是烂掉的草莓
湿湿的很恶心
不过!!
不看草莓
我吃过蛋糕的部份 还算不错
想作的人可以无视草莓的部份
另外偷问一下
蛋糕糊里不可以放湿料吗?
想加草莓丁的话要怎麽办
我再想可不可以先把草莓炸乾
感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.117.40
1F：推 choubow:这两个味道好像不太合，不过草莓以夹心的方式如何？或许可 01/25 22:28
2F：→ choubow:以将蛋糕体先做好切开，加入打发的鲜奶油及草莓做成夹心~ 01/25 22:28
3F：推 zabxik:可以作成 奶冻卷...... 01/25 22:57
4F：→ Junchoon:新鲜水果不太适合放到蛋糕体里面烤吧 01/26 00:23
因为友人说鲜奶油听起来很肥所以叫我别加
不过奶冻卷怎麽做阿 是像几分田芋头蛋糕中间那个吗?
拜请大神分享一下做法XD
※ 编辑: polb 来自: 114.44.117.40 (01/26 10:42)
5F：→ polb:这似乎是个难题.... 01/26 10:43
6F：推 michellestar:草莓先切丁，进烤箱低温烤至半乾，把水份烤出来 01/30 03:37
7F：→ michellestar:不然草莓会在底部出水，把蛋糕底部浸湿 01/30 03:37
8F：→ michellestar:新鲜水果放到戚风面糊一起烤的话，一烤就出水，戚风 01/30 03:38
9F：→ michellestar:面糊又轻，水份一重就形成大洞而且还烤到烂烂的= = 01/30 03:39
10F：→ michellestar:如果先把水果的水份烤走，做成微湿的状态就不会烤出 01/30 03:40
11F：→ michellestar:湿烂的戚风..如果不想果乾沉底，记得要裹面粉 01/30 03:41
12F：→ michellestar:以上是我做了三次戚风，三次都加了新鲜莓果令底部 01/30 03:42
13F：→ michellestar:又湿又烂的失败总结出的经验Orz 切记冰鲜冷冻的水果 01/30 03:43
14F：→ michellestar:都不要加入，要加的话要不打成果汁/果酱加到蛋黄面糊 01/30 03:44
15F：→ michellestar:要不就烤乾一点水份(可以烤到果糖出来有点黏手的程度 01/30 03:45
16F：→ michellestar:或者乾脆用现成的果乾，像草莓乾葡萄乾这样 01/30 03:46
17F：→ polb:3q 03/01 13:59