作者kayfire (小刺不哭~*)
看板baking
標題[麵包] 肉鬆蔥麵包捲
時間Fri Jan 28 14:03:57 2011
家裡有三星蔥又有肉鬆~此時不做肉鬆蔥麵包捲更待何時?!
可惜家裡的小烤箱讓我忙得昏天黑地
甚至不甘心到頻頻跺腳抒發怒氣
不管怎麼烤就是沒辦法上色(如果想要把他捲起來的話)
烤到上色又一定會裂開 好想要一台新烤箱唷!!!
但是整體而言算是做起來還滿簡單的麵包啦!而且又很香~
一個麵包捲有澱粉有菜又有肉 營養很均衡XD
網誌版:
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13528803
食譜參考：周老師的網站
材料(成品－共12小塊和一堆切下來的邊邊角角)
＊燙麵－
高筋麵粉150克
滾水150ml
＊麵包體－
蛋1顆
高筋麵粉450克
糖120克
水200ml
鹽1.5t
速發酵母2t
奶油60克(切小塊並於室溫放軟)
油少許
＊蛋液－
蛋黃1個
水2T
＊其餘材料－
蔥適量
白芝麻適量
美奶滋適量
肉鬆適量
器具：
攪拌盆、手提攪拌機(或萬能雙手)、濕布(或保鮮膜)、刷子、熱水一杯、剪刀、秤、計算
機(因為我是數學白癡啊啊啊啊啊~)
步驟：
1.燙麵：在攪拌盆中放入燙麵的高筋麵粉和滾水混合成一團糊狀後放涼
2.麵糰：在放涼的燙麵中加入除了奶油外的所有麵糰材料，以低速攪打成團後再加入奶油
，改成中速打至擴張階段且麵團表面光滑
3.第一次發酵：將麵團整成圓形後，放到抹了一點油的鋼盆中蓋上保鮮膜，和一杯熱水放
到微波爐中發酵1.5小時
＊原食譜是1小時而已，但冬天溫度比較低，所以還是多發酵了30分鐘
4.分團整圓：將麵團均分成四分，分別滾圓
5.整形：將滾圓的麵團橄成適合烤盤的方片，並用叉子戳幾個洞
6.第二次發酵：將整形好的麵團送進微波爐，和一杯熱水一起放著發酵約1小時
＊趁著快發酵好的空檔可以開始打蛋汁（就是把蛋黃和水攪和在一起），準備蔥花（我
手殘直接用剪刀剪）
＊預熱烤箱到190度
7.烘烤：在麵團上刷上蛋汁，灑上蔥花和芝麻後就可以進烤箱烤10分鐘
8.捲捲捲：烤好的麵包取出倒扣，舖上一層美乃滋後把兩側的硬皮切除後捲起，稍微放一
下固定，然後切成自己想要的份量，最後在每一段的兩側抹上美乃滋、沾肉鬆就大功告
成囉！
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◆ From: 111.250.6.114
1F：推 alexchi:烤箱有上火的設定嗎@@?或是改用全蛋來塗表面呢? 01/28 21:36
2F：→ alexchi:在不行，你就塗蛋黃吧...相信很快就黑了@@ 01/28 21:37
3F：推 Rukawakaede:看起來超好吃的>///< 01/28 21:59
4F：→ kayfire:下次試試看只有蛋黃~他是有只能開上火的設定 但是也無效 01/28 22:20
5F：→ kayfire:只要上色後就絕對會破讓我很傷心啊>"< 01/28 22:20
6F：推 alexchi:我也好想知道原因= =，上色就會裂開?好特別.... 01/28 22:35
7F：→ alexchi:是表皮太乾?還是你戳洞不夠大? 我做都是很粗魯，在麵皮上 01/28 22:37
8F：→ alexchi:敲一個約一元硬幣大小的洞，看面積而定@@ 01/28 22:38
9F：→ kayfire:我忘了回r大~謝謝你~你是大好人!(抱) 01/28 22:42
10F：→ kayfire:回a大~我也好想知道為什麼T^T 但是已經做八大捲的我最近 01/28 22:43
11F：→ kayfire:不想再碰麵包捲了!(抖) 因為做得不好看的只能自己吃掉T^T 01/28 22:44
12F：→ bargou:建議~將麵糰攪拌至完全階段，輕輕桿開麵皮不要出太多力氣去 02/01 12:28
13F：→ bargou:去壓(筋性會過強)，試試看吧! 02/01 12:29